Categoria: della CUCINA

OGGI CUCINO…UN BLOG! – 5

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Buongiorno! anzi oggi è il caso di dire “Bundì” in friulano perchè oggi consiglio di provare questo primo piatto tipico friulano: i Cjalzons di Cavasso Nuovo !

Infatti esistono molte varianti, sia per la preparazione della pasta sia per il ripieno … ogni casa/paese/”fogolar” ha la sua ricetta!

Questi sono salati ma esistono anche dolci !

Leggendo le newsletters della Scuola Alberghiera mi ha incuriosito e li ho preparati, con una piccola variante in corso d’opera 😉  Nello stendere l’impasto ho utilizzato della farina di grano saraceno e non avendo tutta la quantità di formaggio per il ripieno, ne ho fatto un’altro con patate lesse e rapa rossa sminuzzate fini fini … giusto per vedere l’effetto che fà!

cjalzons-saraceno

… a guardare i piatti vuoti e i visi soddisfatti delle mie “boccucce” … l’esperimento è riuscito. 🙂

La crema di formaggio è deliziosa! 🙂 Grazie Scuola di Cucina!

Buon appetito!

Mandi mandi

Beta

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Grazie mille

 

 

 

 

OGGI CUCINO PAN CAKE e … UN BLOG! – 4

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Questa base per dei Pan Cake la preparo per una colazione o per una merenda con burro e marmellata o per delle “merendine casalinghe” da portare nello zaino nelle nostre gite fuori-porta.

  • Dopo aver frullato 2 tuorli con 1 cucchiaio di zucchero,
  • aggiungo 3 cucchiai di olio di semi di girasole,
  • 250 dl di latte intero,
  • un pizzico di sale e di lievito,
  • 100 gr di farina 00  e 100 gr di farina “a scelta” …(integrale, farro, 00, riso,..)
  • un pizzico di cannella
  • e per ultimi 2 albumi montati a neve.

Scaldata una padella (uso quella piccola da 20 cm.), la ungo con un velo di burro e poi, a piccole dosi, verso il composto preparato.

Con queste quantità preparo circa una quindicina di pan cake.

braulins

 

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ma da provare, perchè profumatissimi e ideali per tutti, i pan cake con latte di mandorle al posto dello zucchero… la foto la aggiungo appena li rifaccio 😉  …

Grazie Monic !

e allora un doppio 😉 Buon appetito !

Mandi Mandi

Beta

OGGI CUCINO…UN BLOG! – 3

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Buongiorno.

Ho voluto provare la pasta frolla per una crostata davvero speciale: con l’Olio d’Oliva Extra Vergine.

Rispetto all’originale ho usato 250 gr di farina integrale al posto della farina 00 , due noci tritate e un pizzico di cannella in polvere al posto del limone.

Per il ripieno ho usato 100 gr di marmellata di susine, una mela grattugiata fine, e qualche biscotto secco sbriciolato … i fondi nella scatola che rimangono a fine colazione! 😉

Facile da preparare, da stendere … da mangiare!

PASTA FROLLA EVO

Grazie Samantha !

Buon appetito!

Mandi Mandi

Beta

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Grazie.

SPATZEL A MODO MIO !

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Oggi, per cambiare un pò, preparo gli SPATZEL , piccoli “gnocchetti” della cucina tedesca, realizzati con una speciale “grattugia”… si trova nei negozi di casalinghi ad un modico prezzo … se volete provarli ADESSO 😉 SUBITO SUBITO 😉 in una trasmissione televisiva consigliavano l’uso dello schiaccia patate … provato! Siccome i fori sono più piccolini tenete il composto di base più liquido… quindi meno farina.

Preparazione (dosi per 4 persone)

Frullare 2 uova con 200 ml di latte, un pò di sale, e a pioggia, piano piano, 250 gr di farina 00 (oppure 150 gr di farina 00 e 100 gr di farina di grano saraceno o integrale ).

Io aggiungo un pizzico di curcuma, fa bene e dona un color giallo carico!

La consistenza dell’impasto deve essere poco densa, in modo che, dopo un’ora di riposo in frigorifero,un mestolo alla volta, possiamo “colarlo” attraverso la speciale “grattugia” nell’acqua bollente, precedentemente salata e con l’aggiunta di una goccia di olio EVO così i nostri Spatzel non si attaccano fra loro.

Appena vengono a galla, con un colino li mettiamo in una pentola in cui avremo preparato il condimento: del semplice burro e salvia .

SPATZEL

Buon appetito!

Mandi Mandi

Beta

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SALE GROSSO AROMATIZZATO

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Il caldo di questi mesi mi permettono di essiccare le erbe aromatiche che ho in terrazzo.

Con la Luna Calante taglio le foglie dalle piante di Alloro, Origano, Menta, Melissa, Salvia, … e, disposte su un vassoio di vimini, le lascio per una settimana all’aperto sotto il sole, in una zona del terrazzo ben arieggiato. La sera, se il tempo è variabile, le ripongo all’interno, in cucina.

ESSICAZIONE

Devono essiccarsi bene, togliendo tutta l’umidità in modo da non alterarsi durante la conservazione per i mesi invernali.

Alcune piante le metto direttamente nei vasetti di vetro (ho riciclato quelli di marmellata), utilizzandole per delle tisane o,come nel caso dell’alloro, per aromatizzare le carni.

09-fiori-malva
Fiori di Malva

P.S. I fiori di tiglio li ho raccolti in campagna durante una delle mie pedalate fuori città.Anche il viale dove vivo ha questa specie di alberi: durante il periodo della fioritura, il profumo dei suoi fiori inonda la mia casa…aroma-terapia a km.0 🙂

AROMI VARI

Le altre erbe le trito velocemente con del sale grosso : diciamo 500 gr. di sale per un pugnetto di foglioline.

E con questo sale speciale aromatizzo l’acqua di cottura della pasta, oppure le varie pietanze a base di carne, uova,verdure, … a piacere.

Si usa meno sale (che non fa mai male!) e si dà già un “tocco in più” alla ricetta.

SALI AROMATIZZATI

Perchè Luna Calante?

Leggendo libri o ascoltando i miei genitori che hanno l’orto, ho capito che durante questa fase, l’attività della pianta più prolifica è verso il basso, adatta alla crescita delle radici, dei tuberi, alla semina degli ortaggi tuberosi e alla Potatura … la pianta è “a riposo”, la linfa si concentra nelle radici …

Mentre in Luna Crescente la linfa riprende la sua attività verso l’alto, adatta alla crescita dei rami, delle foglie, dei frutti e alla Semina di ortaggi a sviluppo verticale.

Un giochino per ricordare?

Luna Calante … cala cala … non si vede più … buio come SOTTO TERRA!

Luca Crescente … cresce cresce … viene illuminata dal sole … LASSU’ IN ALTO !

Buona Osservazione!

Mandi Mandi

Beta

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OGGI CUCINO … UN BLOG! 2

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Eccomi qua a proporvi una “mezza” ricetta tratta da uno dei Blog che seguo!

Perchè “mezza”? Perchè si tratta di una crostata di cioccolato.

Come ho commentato, visto le temperature un pò alte 😉 , ho voluto subito provare la ricetta della Pasta Frolla.

Appena cambia il tempo, viene un pò più freddino, via con il ripieno di cioccolato ! 🙂

Per adesso ho utilizzato della marmellata di ciliegie e alcune fettine di mela.

CROSTATA Daniela

Ecco com’è … meglio dire … com’ERA il risultato ! In casa ho delle belle boccucce! 😉

Grazie Samanta per aver condiviso questa ricetta!

Al prossimo blog!

Mandi mandi

Beta

 

MERENDINE con … SORPRESA!

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Sono delle merendine farcite con marmellata oppure con gocce di cioccolato o con  crema pasticcera , … quello che più vi aggrada ! 🙂

Per la pasta dolce occorre:

  • 250 gr di ricotta (setacciarla per renderla cremosa!)
  • 100 gr di latte
  • 100 gr di olio di semi di girasole
  • 80 gr di zucchero
  • pizzico di sale
  • scorza grattugiata di un limone non trattato
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 200 gr di farina 00
  • 100 gr di farina di riso (oppure farina integrale)

Ho provato anche con la farina di polenta al posto di quella di riso…dà una nota di crocantezza !

Dopo un’ora di riposo in frigorifero , stendere con il mattarello (0,5 cm.di spessore)su una spianatoia , aiutandovi con poca farina.

Come ho scritto all’inizio della pagina, cospargere sulla superficie, a piacere, cioccolato a scaglie o mandorle, noci, nocciole tritate finemente o marmellata di frutta o crema pasticcera .

Due opzioni per la realizzazione dei dolcetti :

se l’impasto è “asciutto”: arrotolare (come per il classico Tronchetto di Natale) e tagliare (1,5 cm di spessore) le varie porzioni di merendina … come avevo visto in una trasmissione televisiva.

se l’impasto è più morbido (per la presenza della ricotta): tagliare con un coltello, dei rettangoli e piegare a metà …non preoccupatevi della morbidezza della pasta…cuocendosi lievita e si compatta molto bene.

Cuocere in forno a 150° per 20-25′ c. … prova stecchino!

Ecco le mie ultime merendine … la marmellata è la “sorpresa” !

MERENDINE con ...

A me piace questo impasto perchè non è molto … dolce e rimane morbido per diversi giorni ! … DIVERSI giorni … dipende dalle boccucce che avete in casa!!! 😉

Buon appetito!

Mandi mandi

Beta

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OGGI CUCINO…UN BLOG! ;) 1

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Un piatto fresco, fresco, adatto per queste giornate soleggiate, piatto unico … appena cucinato e … divorato!

Leggendo i vari articoli pubblicati dagli amici-blog nel corso della settimana, ho trovato azzeccata la ricetta di questo SITO per una frittata, per la frittata alla Genovese!

Azzeccata perchè avevo tutti gli ingredienti, erano quasi le 11.00 e non sapevo ancora cosa preparare per pranzo : è il caso di dire … telepatia fra blogger!!! 😉

Già che sono:grazie a questo sito ho scoperto interessanti storie di Milano, particolari di luoghi, palazzi, giardini,…  (quello che piace a me!) tanto che ho preso appunti ed evidenziato una buona parte della piantina!

Sarà la mia guida super-speciale quando “varcherò” 🙂 Porta Sempione!

Grazie Jessica!

l'altra MILANO

 

Al prossimo blog!

Mandi mandi

Beta

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SFOGLIA DI PIADINA

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Oltre alla ricetta precedente, con dello strutto (100 gr c.) ho provato questa lavorazione, aggiungendo anche delle spezie… per avere una Piadina “a modo mio”.

Per il “panetto” a 600 gr di farina 0 si aggiunge 100 gr di strutto, 120 dl di latte tiepido, un pizzico di sale, di bicarbonato … e di curry (oltre al colore,dona un buon sapore!) … oppure la mia amatissima curcuma (dona un bel colore, senza alterare il gusto!)

Stesa a cerchio la porzione di pasta, spalmare (basta una piccola quantità) un pò di strutto, arrotolare e poi stendere di nuovo prima di porla sulla piastra per la cottura…visto in tv.

Risulterà, a mio parere, più morbida della “classica”.

PIADINA POLENTA

Al posto della spezia  (nelle mie re-interpretazioni) ho aggiunto un trito di origano fresco … ottima alternativa alla pasta di pane per una secondo veloce veloce: sopra la piadina già cotta, pomodoro, mozzarella, prosciutto e …

Buon Appetito!

Mandi Mandi

Beta

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BISCOTTI INTEGRALI

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Per la cottura di questi biscotti ho utilizzato la piastra (diam.28 cm.) per le Neole.

Niente forno! 🙂

Dopo aver frullato molto bene 5 uova intere con 300 gr di zucchero , amalgamare 250 gr di burro fuso freddo, un pizzico di sale e di bicarbonato, e un mixer di farine (200 gr di farina di riso, 200 gr di farina bianca di mais, 100 gr di farina integrale ) e, a piacere, un cucchiaino di cacao o zenzero o cannella.

Il composto deve risultare morbido, sarà più facile dosarlo (un cucchiaio per 5 biscotti a forma di cuore) per la cottura sulla piastra.

Con questa quantità di farina si realizzano circa 60 biscotti.

NEOLE INTEGRALI

Buon appetito !

Mandi Mandi

Beta

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