Categoria: della CUCINA

PASTA BRISE’

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E’ una base che va bene sia per un dolce che per come base salata ed è quella, fra le tante provate, che mi dà ottimi risultati.

Amalgamare velocemente nel mixer 1 uovo intero con 100 gr di burro, un pizzico di sale, 200 gr di farina 00 e acqua q.b. per ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Prima dell’uso, lasciare in frigorifero  almeno per un’ora.

Per i dolci ho usato anche la farina di riso (molto delicata) mentre per una ricetta salata ho provato a prepararla con la farina integrale e/o con la farina di mais (si!quella per la polenta)…viene un pò più consistente ma è molto saporita! 

Buon Appetito!

Mandi Mandi

Beta

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P.S. I miei articoli  NON sono sponsorizzati dai link (cliccare sopra le parole “blu” e/o “rosse”) di rimando o dalle Case Editrici indicate.E’ un mio libero consiglio di lettura e/o comprensione.

PIADINA “A MODO MIO”

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Manca il pane? Ecco un’alternativa al pane pronta in poco tempo!

Ingredienti e preparazione:

Dopo aver sciolto il lievito di birra granulare (metà confezione) con un pò di acqua e un pizzico di zucchero, aggiungo:

  • 35 gr di strutto
  • 500 gr di farina 00
  • 200 ml di latte o acqua
  • pizzico di sale

L’impasto lo preparo anche con farina di ceci, di farro, di grano saraceno…ne metto 200 gr circa sul totale, dipende dai propri gusti.

Si deve ottenere un impasto omogeneo, elastico, non troppo “compatto”.

Lo lascio riposare in frigorifero per una mezz’ora, coperto con la pellicola trasparente.

Divido l’impasto in tante palline e, usando il mattarello, le stendo a mò di pizzette, aiutandomi con un pò di farina.La dimensione dipende dalla padella: io uso un tegamino di 22 cm. di diametro, unto con poco olio.

A fuoco basso si cuociono in pochi minuti per parte,non si devono bruciacchiare.

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Durano per un paio di giorni (meglio se conservate nelle classiche scatole di latta avvolte con carta da cucina) e possono essere usate, come il pane, sia per il salato che per una dolce merenda.

Buon appetito!

Mandi Mandi

Beta

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BISCOTTI per LA COLAZIONE

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Ho provato diverse ricette per i Biscotti ma questa è quella che preferisco perchè rimangono belli morbidi e si conservano per giorni!

Ingredienti e procedimento:

  • 250 gr zucchero
  • 3 uova intere
  • 250 gr burro
  • scorza di limone
  • pizzico di sale

Amalgamare molto bene questi ingredienti , unirvi metà bustina di lievito per dolci e 550 gr di farina 00 (oppure metà del totale sarà di farina integrale e/o di grano saraceno…quello che più vi aggrada).

Un tocco particolare lo dà l’aggiunta di un pizzico di cannella.

Avvolgere il composto in una pellicola trasparente per alimenti e lasciar riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Successivamente con un mattarello, stendere l’impasto su una spianatoia, aiutandovi con un pò di farina e con le formine apposite o con la rotella tagliapasta formate i biscotti che andranno cotti in forno a 180° per 20′ circa (quando sentite il profumo sono pronti!).

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Buona colazione!

Mandi Mandi

Beta

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PIZZA … in PADELLA !

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Una preparazione ai fornelli velocissima e curiosa che farà sorridere i commensali, nell’attesa di mangiarla!

Per l’impasto occorre:

  • 200 ml di acqua
  • 100 ml di latte intero
  • 500 gr di farina 00
  • 3 cucchiai di olio di oliva extravergine
  • lievito di birra
  • pizzico di sale

Dopo aver lasciato riposare in frigorifero (coperto con pellicola trasparente per alimenti) lo divido in due parti.

In una padella ( del diametro di 28 cm. ) ,oliata, stendo metà impasto.

Farcisco a piacere: con pomodoro, mozzarella, prosciutto,funghi,…

Copro con l’altra metà dell’impasto.

Cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per 8-10′ per parte, fino a quando si formerà una crosticina dorata.

PIZZA in PADELLA

Buon appetito!

Mandi Mandi

Beta

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PIZZA SOFFICE “DANIELA”

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Grazie ai consigli di una mia carissima amica, sono finalmente riuscita a cucinare una pizza super-soffice come piace a me!

Dopo aver sciolto una bustina di lievito di birra liofilizzato in poca acqua e con un pizzico di zucchero, aggiungo 1 kg di farina 0 , il sale e amalgamo 700 ml di acqua. Deve diventare un composto non troppo consistente…quasi liquido!

Lascio lievitare in frigorifero per una giornata, avendo cura di coprire con pellicola trasparente per alimenti.

Il giorno dopo si stende delicatamente l’impasto su una teglia coperta con carta da forno. Cospargendo con un pò di olio e.v.o. e della salsa di pomodoro.

Mettere in forno già caldo a 200° per 5′.

Tolta dal forno, farcisco la pizza con mozzarella e prosciutto cotto a pezzetti:questa è una delle mille varianti, quindi ….farcite a piacere!

Cuocere in forno a 175° per 15′ c. ed ecco il risultato!

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Buon Appetito!

Mandi Mandi

Beta

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MERENDINE con la Pasta Frolla

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Base di una Pasta Frolla per merendine sfiziose e buone!

Ingredienti e procedimento:

  • 2 tuorli
  • 150 gr zucchero di canna
  • 250 gr burro :è un panetto intero,niente bilancia di precisione!!! 😉

Dopo aver mescolato bene questi ingredienti si aggiunge poco per volta:

  • 500 gr farina 00 oppure una parte (150-200 gr) di  farina di grano saraceno/integrale o quello che più vi piace
  • sale
  • scorza di limone o pizzico di cannella

Lavorare velocemente, perchè il burro non si deve “scaldare”.

La pasta deve essere messa in frigorifero a riposare per 1 h.coprendola con la pellicola trasparente per alimenti.

La adopero sia come base per una crostata …

sia per le merendine con all’interno marmellata o crema pasticcera.Poco composto,mi raccomando, perchè se ce n’è troppo, esce, bruciacchiando sulla carta forno.In alternativa adopero pezzetti di mela o pera aromatizzati con un pò di zucchero e/o cannella/cacao.La pasta frolla la taglio o a triangolo oppure a quadrotti sigillando i bordi con una forchetta, dopo aver messo il ripieno.

In forno a 180° per 15′ circa.

Buon appetito!

Mandi Mandi

Beta

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SEMIFREDDO CROCCANTE

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Da una trasmissione televisiva, un dolce particolare ma di sicuro effetto!

Ingredienti e preparazione:

Mettere sul fuoco a caramellare

(ATTENZIONE:NON TOCCARE!USTIONANTE!)

  • 50 gr mandorle o nocciole tostate
  • 100 gr zucchero

Versare sopra la carta da forno a raffreddare.

(ripeto:ATTENZIONE:NON TOCCARE CON LE MANI!)

Intanto con le fruste elettriche montare molto bene

  • 500 gr panna per dolci
  • 3 tuorli
  • 1 cucchiaio di zucchero

Aggiungere poco alla volta il Mandorlato tritato finemente.

Mettere il composto in una pirofila e lasciare nel freezer per 24h.

Buonissima!

Buon appetito!

Mandi Mandi

Beta

 

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La ricetta ti è piaciuta? per stamparla clicca qua ! 🙂

CIAMBELLA per la COLAZIONE

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Il dolce classico, semplice, per iniziare una bella giornata!

Ingredienti e procedimento:

  • 4 tuorli
  • 240 gr zucchero
  • scorza di limone grattugiata

Iniziare a frullare questi ingredienti, aggiungendo alternandoli, poco per volta

  • 170 ml olio di semi di girasole
  • 170 ml acqua
  • 330 gr farina 00
  • lievito per dolci

Alla fine , con la spatola, piano piano,

  • 4 albumi montati a neve con
  • un pizzico di sale

Infornare in uno stampo a ciambella a 180° per 30′ circa.Fare la PROVA STECCHINO !!!

torta PASQUALINA

La torta della foto è arricchita con dei pezzetti di cioccolato (riciclo delle uova pasquali)

Alternativa: l’acqua può essere sostituita con pari dosi di succo d’arancia,succo di frutta diluito,oppure…(sempre per non smentirmi sul fatto del non sprecare nulla!)…quando termina la marmellata, rimane sempre un pò dentro al barattolo e allora…aggiungo dell’acqua, agito un pò e la utilizzo per la torta!In giornata mi raccomando!

Buon appetito!

Mandi Mandi

Beta

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BISCOTTI “NEOLE”

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Grazie ad una amica, ho scoperto questi particolari dolcetti.

Ingredienti e preparazione:

Amalgamare molto bene con la frusta (deve diventare un composto “spumoso”):

  • 5 uova
  • 300 gr zucchero
  • un pizzico di cannella

Successivamente aggiungere poco per volta

  • 250 gr burro fuso freddo
  • 500 gr farina 00
  • pizzico di sale

Dopo mezza giornata a riposo,in frigorifero,coperto da pellicola trasparente per alimenti, l’impasto si cucina nell’apposita piastra per le Neole.

NEOLE

Questi biscotti si conservano molto bene nelle scatole di latta.

Buon appetito!

Mandi Mandi

Beta

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