Categoria: della CUCINA

STRUCCOLO ECONOMICO

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Buongiorno tutto il giorno, magari al calduccio in cucina.👩‍🍳

Come già sapete, tra le pagine di un ricettario di famiglia 📚, ho trovato tanti bigliettini scritti a mano (anche) da mamma .Che emozione!🥰

Tra questi c’è la ricetta di questo STRUCCOLO ECONOMICO e tra parentesi mamma ha aggiunto (BUONISSIMO)😋

Lascio, come sempre, la descrizione così com’è, testuale … ho aggiunto solo qualche nota e/o punteggiatura.

Il bello dello scrivere, con annotazioni personali, un lessico “particolare” di altri tempi , che fa scattare subito un sorriso.

abbraccione con ciliegio in fiore

Ingredienti: 500 gr farina-1 e 1/2 bustina lievito – 100 gr burro – 150 gr zucchero – 1 uovo – 1/8 latte (225 ml)– 200 gr marmellata di prugne (magari preparata da noi la scorsa estate 😋).

Preparazione: Stacciare la farina con la polvere del lievito e tagliuzzarvi dentro a piccoli pezzi, il burro ben sodo.

Schiacciare ben bene con la lama di un coltello, adoperare anche in seguito il coltello toccando la pasta il meno possibile con le mani.

Ammucchiare la farina col burro e lievito e mettervi dentro: zucchero, sale, uovo e il latte; girare col coltello il liquido assorbendo lentamente la farina ( la massa deve essere facilmente maneggiabile e non dura, se occorre si aggiunge qualche cucchiaiata di latte).

Incorporare in fretta ogni cosa (al massimo 7-8 minuti). Stendere la pasta a 1/2 dito di spessore e stendervi sopra la marmellata stemperata con 1 cucchiaio d’acqua bollente; ungere con latte o tuorlo sbattuto e arrostire al forno con buon calore.

E allora, non mi manca che dirvi “Buon arrostimento“🥰 e un dolce Buon Appetito!🏡

Beta

P.S. Questa pasta l’ho adoperata per una sana e casalinga colazione e/o merenda. Basta una volta pronto (lo struccolo) tagliarlo a fettine prima di andare in forno.

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Altre ricette-Betaaifornelli 👩‍🍳? Basta sfogliare il mio speciale “Libro” cercando “della CUCINA”, qui a fianco 💻 , nella barra a destra, oppure (se siete con il telefonino) … scorrrrrete 🤿 sotto sotto sotto … #fantasianoncimanca #sorrideresempre

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P.S. I miei articoli  NON sono sponsorizzati dai link (cliccare sopra le parole “blu” e/o “rosse”) di rimando o dalle Case Editrici indicate. E’ un mio libero consiglio di lettura e/o comprensione.

OGGI CUCINO UN BLOG – 36

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Un Buongiorno dicembrino!

Oggi vi porto in cucina, nella mia calda cucina, dove ho preparato una ricetta di Maria.

Anzi, l’ho ricucinata dopo i BISCOTTI BRIOSCHE in “Oggi cucino un blog-31“.

Per il pane questa volta ho seguito la ricetta pari pari aggiungendo solo un trito fine fine di frutta secca.

Impastato a mano facilmente, lievitato benissimo durante la giornata, infornato la sera e cotto in maniera uniforme, sprigionando un buon profumo!

Un consiglio? Ne ho biscottato alcune fette sulla bistecchiera (va bene anche in forno) per averle belle croccanti a portata di mano la mattina per colazione con burro e marmellata!😋

Che sia la volta buona per i miei tentativi di fare il pane in casa? Spero proprio di si!👍

Anche il “faccione” del pane nella foto mi sorride! 😀👏#fantasianonmimanca !

Grazie ancora Maria di “KITCHEN & CLUE”!🤗👩‍🍳

Buon goloso appetito e alla prossima ricetta!👋👋

Beta

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CARTELLATE natalizie!🎄

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Buongiorno tutto il giorno.

Oggi, con questo bel freschetto, preparativi natalizi in cucina 🔥, che ne dite?

Tra le ricette scritte su foglietti volanti, ricordando con piacere gli scambi culinari tra le mamme di scuola, ho trovato questa, per la preparazione delle Cartellate, tipici dolci calabresi.

Ingredienti: 250 gr. di semolino, 250 gr. di farina, 150 gr. di vino bianco e 100 gr. di olio di semi.

“Impastare il tutto e fare la sfoglia. Tagliare a strisce (con la rotella a zig zag) e arrotolare. Friggere nell’olio e scolarle.

Mettere in una pentola il vino cotto e passarci dentro le cartellate. Decorare con zuccherini colorati.“

Grazie mamma di Alice😘.

Buoni preparativi natalizi.👩‍🍳🎄👨‍🍳

Beta 👋👋

P.S. Friggere sarà compito di mamma e papà, ma tagliare a strisce la pasta e la decorazione potrà essere condivisa con le piccole mani dei nostri piccoli chef … come la mia piccolina nella foto! Cuore di mamma!😍❤

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PASTA STRUDEL

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Un buongiorno dalla cucina di Beta.👩‍🍳

In frigo degli spinaci lessati, un uovo, della ricotta e del formaggio grattugiato, … cosa mi manca? cosa preparo?🤔

Cosa mi manca … niente … faccio con quello che ho. Cosa preparo … preparo una torta salata, anzi, per variare, preparo uno strudel.

Tra le ricette che ho trascritto nel mio quaderno, ho trovato questa che permette di ottenere una pasta soffice, non croccante, come piace a me.***

Ingredienti in ordine di … lavorazione 😊:

1 uovo, pizzico di sale, 50 ml. di olio E.V.O., 150 ml. di acqua, 200 ml. di latte, 500 gr. di farina (ho usato l’integrale), lievito di birra.

Pasta liscia, morbida, lasciata riposare per un paio d’ore.💤

Tirato con il mattarello un bel rettangolo, l’ho riempito con gli spinaci, la ricotta ed il formaggio grattugiati e un uovo. Niente sale anche perchè la ricotta era quella affumicata, bella saporita .

In forno a 200° per una ventina di minuti … prova stecchino e profumo!

Risulterà una bella e grande chiocciola. Pronta da mangiare in compagnia ed eventualmente (se avanza) pronta da congelare per un altro pranzo.🏡

Buon appetito!

Beta

*** le parti “finali”, meno farcite del ripieno, vista la morbidezza, le ho usate al posto del pane. Non si spreca nulla, vero Paola? Grazie per la ricetta e per i tuoi pensieri.

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GIRELLE DI RICOTTA 🐄🐐

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Buongiorno fresco fresco.🌞

Scaldiamoci per benino con il forno in cucina 🥰 per preparare le Girelle di Ricotta.

Una specie di Torta di Rose o di Girelle dolci, ma questa è salata e la ricotta è l’ingrediente per la pasta non per il condimento interno. 😍

Per la pasta occorre: 250 gr di ricotta, 120 ml di olio EVO, 120 ml. di acqua, 400 gr. di farina (ho usato l’integrale) ed una bustina di lievito per torte salate.

Lasciata riposare per un due orette, l’ho poi stesa a rettangolo sulla spianatoia.

Sopra ho cosparso del formaggio grattugiato, foglioline fresche di origano e rosmarino.***

Arrotolata per benino, l’ho tagliata a rondelle di 1,5 cm. c, disponendole sulla pirofila imburrata.

In forno a 200° per 15-20′, sempre prova stecchino e profumo!😋🏡

scusate della pietanza incompleta … ma devo avere una topolina affamata in casa!😉

Buon appetito!👋👋

Beta

P.S. *** Sul quaderno dove ho riportato la ricetta, ho scritto “oppure verdura lessata e fredda o qualche cucchiaiata di pesto alla genovese o pomodorini e mozzarella tagliuzzati e profumati con origano“.

Largo alla vostra fantasia ed al vostro gusto. Il mio articolo è per condividere la ricetta di questa “pasta ricottosa” perchè è davvero buona.

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TORTA DOLCE di PATATE

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Buongiorno tutto il giorno al calduccio in cucina.🏡

Come già sapete, tra le pagine di un ricettario di famiglia, ho trovato tanti bigliettini scritti a mano, alcuni anche da me! Piccole manine sotto dettatura di mamma.🥰.Che emozione!

Oggi condivido la ricetta di una torta dolce con le patate: regalo di una amica di mamma, scritto su un foglio a quadretti ingiallito … i vecchi quaderni piccoli, con le immagini in copertina delle città e nell’ultima pagina lo schema delle tabelline! Chi se li ricorda? 🥰

Lascio la descrizione così com’è, testuale … ho aggiunto solo qualche nota e/o punteggiatura.

Il bello dello scrivere, un lessico “particolare”/personale (notare i verbi) e qualche suggerimento, che fa scattare subito un sorriso.

Ingredienti: 750 gr patate farinose – 5 uova – 150 gr zucchero farinato (a velo) – vaniglia – 100 gr mandorle pelate.

Procedimento: Cuocere le patate pelate, macinarle e raffreddarle. Tramenare 1 tuorlo con un pò di zucchero ed aggiungere, a poco a poco, gli altri tuorli con lo zucchero, tramenando a schiuma; aggiungere vaniglia, sale e tirare nella massa lentamente le patate, e le mandorle macinate; frullare ancora un pò e poi assorbire nella massa, leggermente, la neve (sono gli albumi montati a neve). Arrostire a forno moderato, in forma burrata, infarinata, col fondo ricoperto da carta oleata unta. Buon appetito.

(150 minuti) In fondo al foglio è scritto questo tempo … il tempo totale di preparazione suppongo… e poi … “tramenare” lo zucchero con 5 tuorli a mano non è cosa da poco. Altro che fruste elettriche!Che tenerezza!🥰

Buona preparazione e Buon Appetito anche da parte mia. 👋👋

Beta

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PASTICCIO DI FAGIOLINI

su da elisabettafvgin della CUCINA, Uncategorized8 commenti

Buongiorno tutto il giorno.

Tra le pagine di un ricettario di famiglia 📚, ho trovato tanti bigliettini scritti a mano (anche) da mamma .Che emozione!🥰

Tra questi c’è la ricetta di questo Pasticcio particolare😋, con i fagiolini o cornEtti!

Alzi la mano chi, durante l’estate, ha pulito questa verdura almeno una volta, togliendo le estremità!🙋‍♀️ #maistareconlemaniinmano!

La descrizione l’ho lasciata così com’è, testuale … ho aggiunto solo qualche nota e/o punteggiatura.

Il bello dello scrivere, con annotazioni personali, un lessico “particolare” di altri tempi , che fa scattare subito un sorriso.

Ingredienti: 300 g carne macinata, 2 panini (con tanta) mollica di pane, 2 uova, pan grattato, sale, pepe, noce moscata, 400 g fagiolini verdi, 100 g burro, 2 cucchiai farina, 1/2 l di latte, 40 g funghi secchi.

Cuocere i fagiolini e scolarli al dente. Con la carne macinata, parmigiano, mollica di pane imbevuta nel latte, 1 uovo, sale, pepe, noce, impastare e fare polpettine nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, friggere in olio e scolare.

Preparare la besciamella con 100 g di burro, 2 cucchiai di farina ed il latte. Farla addensare sul fuoco, aggiungere i funghi, sale e pepe. Versare le polpette nella besciamella.

Imburrare uno stampo, mettere uno strato di fagiolini, la besciamella, le polpettine e coprire con il resto dei fagiolini, pangrattato e mettere in forno.

Ecco fatto! Adesso scongelate un pò di cornEtti (con la E aperta 😉) e buona preparazione!🏡

Alla prossima ricetta!👋👋

Beta

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BISCOTTI INTEGRA-CASTAGNOSI

su da elisabettafvgin della CUCINA2 commenti

Buongiorno autunnoso!🍂 🌰🍂

Giornata da trascorrere al tepore del nostro forno!🥰

Ho preparato per la colazione dei biscotti con gli ingredienti base (zucchero, olio EVO, uova, lievito per dolci) ma con la farina integrale e di castagne.

Nulla vieta l’uso di farina 00 o altro tipo. O l’aggiunta di cacao, come spiego al termine della ricetta.

Amalgamare a crema 150 gr. di zucchero con 2 tuorli. Aggiungere poi 100 ml. di Olio EVO, 330 gr. di farina integrale (o come in questo caso 200 gr. e 130 gr. di farina di castagne), una bustina di lievito per dolci ed alla fine 2 albumi montati a neve con un pizzico di sale.

Si può aggiungere, come decorazione, prelevando un pò di pasta, un cucchiaino di cacao in polvere.

E adesso largo alla fantasia!🧚‍♂️Stesa la pasta “bianca” mettere sopra la pasta “cacao”, per esempio, a forma di :

  • piccole palline ,
  • striscioline, in obliquo oppure incrociandole, come le vie di casa nostra,
  • “spizzichi” imprecisi,
  • o, se siete precisini 😊, stenderla a parte ed usare gli stampini piccoli per poi metterli sopra alla pasta bianca.

Poi basta una passata leggera con il mattarello, uno stampo grande quadrato, rettangolare, rotondo ed ecco pronti dei biscotti bi-colors! Divertimento assicurato se ci sono anche le manine del nostro piccolo chef.👩‍🍳

In forno a 180° per 15′ c. prova stecchino e profumo.

seconda infornata … “in bianco”😊

Prima di informarli li ho “timbrati”! Non è una castagna ma la ghianda è pur sempre un simbolo autunnale, dei nostri bellissimi boschi … ed era una delle decorazioni che piacevano di più a papà quando “decorava” il legno. Grazie del timbro e Grazie del tuo insegnamento papà!❤

E a voi, buona preparazione e buona colazione al calduccio con una buona tazza di latte/tè e biscotti.

Beta 👋🍂👋

P.S. Altri biscotti integrali e castagnosi ? Ecco qua: con la farina integrale e con la farina di castagne.

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PICCOLI CHEF 👨‍🍳👩‍🍳 – 8

su da elisabettafvgin dei BAMBINI, della CUCINA4 commenti

Buongiorno piccolo chef! 👩‍🍳👨‍🍳

Siamo in Autunno e uno dei simboli di questa stagione è l’uva 🍇e noi oggi andiamo a vendemmiare … polpette!!!😋Sempre con l’aiuto di un grande mi raccomando.

Servono 500 gr di patate lessate fredde (grazie chef grande!😘) 320 gr. di tonno sott’olio sgocciolato, 80 gr. di pangrattato, 1 uovo e 30 gr. di formaggio grattugiato. Come sempre un pizzico di fantasia 🧚‍♀️che non guasta mai e SEMPRE l’aiuto di un grande, mi raccomando.

In una scodella capiente, schiacciamo le patate con una forchetta e uniamo bene bene gli altri ingredienti.

Con le mani … 🎵con le mani con le mani 🎵ciao ciao 🎵 … dicevo 😊 … con le mani prepariamo le palline/polpette, schiacciandole un pò: non devono essere grandissime, dopo capirai il perchè!😉

Appena pronte le facciamo rotolare in una distesa di sabbia/pangrattato … 🎵 mare profumo di mare 🎵 … siamo canterini oggi!👍

E poi “le tufffiamo” in una teglia da forno, con un pò d’olio EVO sopra.

Lasciamo abbronzare/cuocere le nostre polpette per 25′ c. a 180°. Prova profumo!😋

E adesso viene il bello! Su ogni piatto disponi un tovagliolo di carta verde ritagliato come la foglia della vite. In parte sistemi le tue polpettine per formare un gustoso grappolo d’uva.🍇

Buon appetito e buon divertimento in compagnia, piccolo chef!

Baci baci 😘

zia Beta

P.S.: In un piatto io sistemerei delle patate cotte a bastoncino (sempre nel forno) … sono i rami/tralci della vite!😋

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Ricettario del piccolo-chef 👩‍🍳👨‍🍳: abbiamo fatto un salto nello spazio e poi una corsa in bicicletta, raccolto delle rose, fatto dei bei sorrisoni, giocato a pallone, costruito dei pentoloni, preparato una aiuola fiorita, e adesso andiamo a vendemmiare 🍇🍇🍇!😉

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Per saperne di più:

“INSIEME IN CUCINA” di Benedetta Rossi – ed.Mondadori – Dicembre 2020

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FOCACCIA CON L’UVA 🍇

su da elisabettafvgin della CUCINA2 commenti

Buongiorno ottobrino!🍇🍇

Ottobre fa pensare alla vendemmia, ai grappoli profumati di uva bianca e nera.🥰

Le nostre due piante nell’orto ci regalano ogni anno dei succosi grappoli di uva americana.

Gustosa ma … tanta! E allora ecco che, dopo la Focaccia con l’uvetta, preparo con un pò di acini succosi, la focaccia all’uva per la nostra colazione.🏡

L’impasto è quello mio solito, la base che adopero per le torte con la frutta di stagione da cuocere sul gas con la pentola Versilia.

Questa volta ho usato la pirofila rettangolare ed il forno. (200° per 30′ circa – prova stecchino e profumo) e …

e … voilà! Una spruzzata di zucchero a velo, un bel taglio a “cardi e decumani” di romana memoria 😉 chi vuole una fetta?😍

Buona colazione!🍇🥰🍇

Beta

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