Categoria: della CUCINA

CUCINANDO … LEGGENDO!📚👩‍🍳

su da elisabettafvgin della CUCINA6 commenti

Buongiorno in cucina 🏡.

Metto in pratica 👩‍🍳 e condivido con voi, quello che ho letto in un libro tra ricette e curiosità.

Fettunta: è una bruschetta (pane abbrustolito e poi condito con aglio e olio EVO) al quale vengono aggiunti dei fagioli cannellini lessati. La conoscete? E’ caratteristica di quale Regione?

Pesche Melba: pesche (sbucciate, tagliate a metà) sciroppate in acqua calda (mezzo litro) e zucchero (100 gr). Una volta raffreddate, metterle sopra a del gelato alla vaniglia. All’interno della fossetta del nocciolo un pò di purea di lamponi.

Ananas caramellato: mettere le fette di ananas fresco (non in scatola perchè sciroppato) in una pentola dove è stato sciolto e caramellato, 100 gr di zucchero con 2 cucchiai di acqua ed un cucchiaio di succo di limone*. Lasciar raffreddare e servire.

Ananas alla meringa di banane: sistemarere su un piatto da forno 6 fette d’ananas fresche. A parte amalgamare 3 banane passate al setaccio con 6 cucchiai di cioccolato amaro grattugiato e 3 cucchiai di zucchero. Poi con la sac a Poche coprire, con la crema di banane, le fette d’ananas e terminare sopra con 6 albumi d’uovo montati a neve con un pizzico di sale. In forno per 10′ a 200°.

Il Marzapane o “Pane di Marte” lo troviamo enunciato alla metà del 1400 nel “Libro de Arte Coquinaria” di Maestro Martino da Como, cuoco del Patriarca della mia amata Aquileia.

Durante le feste del Solstizio d’Inverno l’impasto del pane veniva arricchito da prodotti locali, diversi in ogni Regione italiana … Panforte di Siena, il Buccellato, i Ricciarelli, i Cavallucci e … il Panettone (Natale si avvicina!😍🎄). La ricetta ufficiale è del Pellegrino Artusi che in onore della sua cuoca lo chiamò Panettone Marietta.

Leggendo sul Pan di Spagna … “Rispetto ad altri impasti (…) qui ha molta parte in causa l’aria. Infatti montare vuol dire mescolare gli ingredienti in modo che, per l’azione meccanica, se ne inglobi un terzo, altrettanto importante:l’atmosfera circostante. Al burro, al rosso d’uovo, alle chiare si aggiunge una porzioncina di cielo” Meravigliosa e romantica immagine.

Al termine di una battaglia venne offerta al sovrano macedone Alessandro Magno, una coppa di frutta tagliata a pezzi, con l’aggiunta di vino bianco e ghiodi di garofano … da qui la dolce e colorata Macedonia.

Dalla metà del 1400 gli Aragonesi, a Napoli, apprendono dai Saraceni le tecniche della coltivazione del riso e le portarono in Italia . Ludovico il Moro, Duca di Milano, riceve in dono dei sacchi di riso da coltivare lungo la pianura del Ticino.

“Tu lo metteresti anche nella minestra quel giallo”. Così viene rimproverato un allievo dall’artista Valerio di Fiandra, durante il restauro della vetrata di Sant’Elena nel Duomo di Milano. Il “giallo” è la polvere di zafferano che serviva per colorare gli sfondi. L’allievo durante le sue nozze, si ricordò del monito e preparò una minestra di riso con lo zafferano… da qui l’origine del famoso e buon risotto alla milanese.

Tra una ricetta e l’altra si parla (anche) della cittadella di Candelo in provincia di Biella e del Parco delle Lame di Vercelli. Storia, Natura, Geologia, Arte, … come piace a me … sotto l’occhio vigile del Monte Rosa🥾🎒.

Buone scoperte anche a voi con la lettura dei libri. 📚😍📚#

E buon appetito.👋👋

Beta

*si mette il succo di limone così lo zucchero da caramellare non indurisce troppo.

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Altre ricette-Betaaifornelli 👩‍🍳? Basta sfogliare il mio speciale “Libro” cercando “della CUCINA”, qui a fianco 💻 , nella barra a destra, oppure (se siete con il telefonino) … scorrrrrete 🤿 sotto sotto sotto … #fantasianoncimanca #sorrideresempre

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Per saperne di più:

“NUOVO RICETTARIO CARLI”- Olio fratelli Carli – Onelia

“IL GRANDE LIBRO DEI DOLCI” di Lorenza De’ Medici Stucchi – ed.Arnoldo Mondadori Spa – 1990

“IL SOGNO DI ALESSANDRO MAGNO” collana Viaggio nella Storia di Alberto Angela-RAI ERI -2016

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P.S. I miei articoli  NON sono sponsorizzati dai link (cliccare sopra le parole “blu” e/o “rosse”) di rimando o dalle Case Editrici indicate. E’ un mio libero consiglio di lettura e/o comprensione.

OGGI CUCINO … LIGURE!👩‍🍳🌿

su da elisabettafvgin della CUCINA, Uncategorized4 commenti

Un Buongiorno … dalla Liguria!

La Liguria la conosco guardando documentari 🏠⛵🌳, leggendo post sul web 🥾, leggendo libri d’Arte 🖼 e di Cucina 👩‍🍳! E’ anche questo un modo per Viaggiare! 😍

Tra le pagine di un libretto che riporta ricette tipiche di ogni Regione italiana, ho trascritto sul mio quaderno degli “Appunti culinari” (dove ci sono anche le ricette pubblicate da alcune di voi 👍🤗) delle preparazioni che mi hanno stuzzicato. Dò solo uno spunto, per le dosi ci sono libri e/o siti specializzati.

STOCCAFISSO o BACCALA’? ALICI o ACCIUGHE? 🤔

BRAND DE CUJUN … 😊 “Perchè si chiama così?“

Su pane casereccio: pezzetti di stoccafisso già cotto con patate e cipolla lessate precedentemente. Sopra un’emusione di prezzemolo, aglio, pinoli, olio EVO, succo di limone, sale e pepe.

FAGIOLINI ALLA GENOVESE

I miei amati fagiolini cucinati sul fuoco in olio EVO e burro, con aglio, prezzemolo, sale, pepe e (questa mi è nuova e mi stuzzica!😋) con le alici!

il profumato BASILICO!

COZETTI AL RO … 🤔 “Ro chi è costui?“

Sono dei dischetti di pasta fatta con farina bianca, grano saraceno e uova. Si condisce con un sughetto preparato in olio EVO con aglio, porro e funghi ed alla fine fiori di zucca a pezzi e maggiorana.

COZETTI VERDI

Verdi perchè la pasta di sola farina bianca è “colorata” con un trito di profumato basilico.

Il sugo è preparato, in olio EVO, con peperone giallo, cipolla, funghi porcini, pomodori maturi tutto a dadini.

MINESTRONE AL PESTO

Al minestrone con verdure aggiungere foglie di borragine e … alla fine, nel piatto, un cucchiaio di pesto! Buono e profumatissimo!🌿

TORTA BORRAGINE E RICOTTA

Come ripieno di una torta salata: borragine sbollentata e tritata, con l’aggiunta di ricotta, pecorino e pepe.

LINGUINE ALLA BORRAGINE

Le linguine sono preparate aggiungendo nel composto di farina e uova anche un trito di borragine appena lessata in acqua calda. Si condiscono con la salsa di noci (v.ricetta degli spaghetti).

VERDURE RIPIENE ALLA LIGURE

Tagliare a metà, zucchine e cipolle (sbollentate in acqua calda per qualche minuto) peperoni e pomodori (svuotati del loro interno).

Riempire con una purea (è proprio il caso di scriverlo 😊) di patate lesse, uova, aglio, basilico, origano, maggiorana, formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe. E poi tutto in forno per una mezz’oretta.

ri NOCE ronte !😉

SPAGHETTI IN SALSA DI NOCI

La particolarità è la salsa: al mortaio tritare noci con pinoli e aglio. Aggiungere della mollica di pane senza crosta ammorbita nel latte e della maggiorana. Poi “fuori” unire al composto un pò di olio EVO e della ricotta … ma se siete liguri usate la prescinseua.

Sono appunti, spunti, assaggi di questa profumata cucina ligure.🌿💚

Buon appetito! 🍽👋👋

Beta

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Per saperne di più:

“LIGURIA” LA GRANDE CUCINA REGIONALE – Corriere della Sera RCS LIBRI Spa Milano- 2005

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OVUM 🥚 OVA 🐣

su da elisabettafvgin della CUCINA, Uncategorized7 commenti

Buongiorno in cucina.

” Cosa preparo per pranzo? “classica domanda mentre si rientra a casa ed il tempo è poco .

😉

“Un uovo!”la classica risposta.

Le uova non mancano mai nella mia dispensa, base per i dolci, leganti perfette per le polpette, semplici con il burro nel tegamino oppure … per squisite frittate arricchite di questo o quel ingrediente! Con gli aromi freschi dell’orto poi sono ancora più saporite. 🌿🌿🌿

coccodè

Leggendo i libri di cucina di mamma ho trovato e provato la “Frittata di pane” : un modo per usare quel pezzo di 🍞 avanzato nel cestino.

Alle uova bisogna aggiungere prezzemolo, basilico, pecorino stagionato e parmigiano reggiano e naturalmente il pane. Nella ricetta viene usato il pan carrè senza crosta. Io ho optato per la mollica di pane avanzato ai cereali. Prima di amalgamarlo alle uova sbattute con sale e pepe ed il resto degli ingredienti (elencati sopra), lo si fa ammorbidire in un pò di latte e poi strizzato e sminuzzato.

Per completezza della ricetta: la fetta di pane viene strofinata con uno spicchio d’aglio … fate vobis .

Per quattro uova ho usato la mollica di 2 fette di pane: il composto deve rimanere “liquido”, non troppo … compatto 👍.

E poi via in padella e nel piatto!😋

Io sono della frittata non girata e voi?

Buon appetito ed alla prossima ricetta. 👋👋

Beta

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Per saperne di più:

“IL GRANDE LIBRO DELLA CUCINA D’OGGI” di Elena Spagnol – ed.Selezione dal Reader’s Digest – ottobre 1987

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TORTA COSTA D’AVORIO 🌍

su da elisabettafvgin della CUCINA1 commento

Un buongiorno in cucina!

Cercando ricette con l’Ananas … è troppo buono!😋… ho trovato 📚 questa dal titolo particolare.

Luogo a me caro 🌍❤, la Costa d’Avorio è uno dei produttori mondiali del frutto ciuffettoso.

Incuriosita vado a leggere e scopro che è una Torta “rovesciata”!

Il procedimento è come la Torta sottosopra che ho pubblicato tempo fa.

Al posto dei gherigli di noce in mezzo a ciascuna fetta d’ananas si mette una ciliegia sciroppata .

E nell’impasto si aggiunge mezzo cucchiaino di cannella.

L’autrice consiglia che si può usare, al posto dell’ananas, le pesche o le albicocche. In questo caso si aromatizza con la vaniglia anzichè con la cannella.

Buona preparazione e … o così 🍍 o colà 🍑 sarà sempre un piacere da gustare!👩‍🍳

Alla prossima ricetta!👋👋

Beta

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Per saperne di più:

“IL GRANDE LIBRO DEI DOLCI” di Lorenza De’ Medici Stucchi – ed.Arnoldo Mondadori Spa – 1990

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un DOLCE ABBRACCIO!🍍

su da elisabettafvgin della CUCINA5 commenti

Buongiorno!

Un Buongiorno in cucina, al calduccio … visto il tempo!🌧

Un “Dolce abbraccio” per ringraziarvi di avermi aspettato, di aver avuto pazienza … e riprendo con una ricetta dolce, facile da eseguire anche con le piccole manine di casa .

Tagliare le fette di ananas 🍍 a metà. ***

Avvolgere su ciascuna fettina, una strisciolina di pasta sfoglia, larga 0,5 cm. c. . Per rendere più decorativo il piatto, tagliare la pasta con la rotellina a zig zag 💤🐝💤😉.

Usando l’ananas fresco, cospargere sopra le “mezzelune” un pò di zucchero.

In forno a 180° per 10′ c. .

Vogliamo aggiungere un pò di golosità 😋? Prepariamo una crema, mescolando 250 gr. di mascarpone con 2 dl.di panna e 3 cucchiai di zucchero.

questa è la classica Torta all’🍍

Buona merenda con le “mezze Lune” o con la “Luna piena” (v.foto) 😉 #èbellogiocareconleparole !

A presto 👋👋 e ancora Grazie di ❤.

Beta

*** Ho usato l’ananas in scatola: l’ho lasciato sgocciolare in un colino per un’oretta … altrimenti “bagna” troppo la pasta sfoglia. Andrebbe meglio quello fresco. Fate vobis .👍

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POLENTA “CROSTATOSA”🥮

su da elisabettafvgin della CUCINA3 commenti

Buongiorno in cucina!👩‍🍳

Giornate trascorse con i familiari per “dividersi” 😉i piatti da preparare per le festività pasquali, per una ricca tavolata: ricca di care persone.

Non so da voi, ma come ogni anno – che sia Natale, Pasqua o altri festeggiamenti – ci si “divide” le pietanze (“mi raccomando UN primo, UN secondo,…”) per poi avere la tavola piena piena di prelibatezze 😋 … “mi avanzava quel pezzetto di prosciutto ed allora ho fatto un due salatini con la sfoglia” … “un pò di verdura fresca vuoi non portarla?” … “lo so che c’è la Colomba, ma in rete ho letto di questi biscottini deliziosi a forma di coniglietto, *** vuoi non prepararli? “… 😊che bello stare in compagnia!

Apppproposito 😉 condivido (anche con voi) una ricetta vista in tv. Anzi, un modo per utilizzare la polenta in maniera un pò … diversa, come una crostata!👍👩‍🍳

In casa mia non manca mai la farina di Mais: dato che siamo a fine stagione fredda, questo è anche un modo per terminarla.

Dopo averla cotta nel paiolo (cjaldère in Friulano) anzichè adagiarla sul tagliere (taîr in Friulano), la si dispone su una tortiera rotonda, ben stesa, anche sui bordi, come con la pasta frolla e/o sfoglia.

Io ho usato 500 gr. di farina per una tortiera di 28 cm. di diametro. Se avanza basta metterla nelle pirottine mono porzione.

Dopo un passaggio in forno … via con gli ingredienti che più vi piacciono: un pò di affettato/carne a pezzetti, un pò di formaggio crema/grattuggiato/a pezzetti , un pò di verdure cotte/grigliate, erbette aromatiche dal profumo primaverile, … per una polenta “crostatosa” molto gustosa.😋

Buona preparazione e buon Convivio.

Beta

*** Grazie Annalisa👩‍🍳🤗e a “E’ SEMPRE MEZZOGIORNO“.

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PASTICCIO … RAVIOLOSO!😋

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Buongiorno ravioloso!😉

Durante la preparazione culinaria natalizia, per un pranzo, ho pensato:“Al posto del classico pasticcio perchè non utilizzare la pasta … per dei ravioli “rosei”🌹?“💡 Detto fatto.

La pasta è quella fine fine, già pronta, del supermercato. Per ogni raviolo ho usato un “foglio”.

Per renderlo più “roseo” con la rotella a zig zag ho rifinito il bordo ma anche con una forchetta, schiacciando un pò, si formano delle righine molto decorative.

All’interno ho preparato un ripieno di funghi e porro ma … ognuno ha il proprio preferito.😋

Ho piegato la pasta in due, arrotolata per bene e poi ho formato un bel “mazzo di rose” in una pirofila, unta con un pò di olio e burro. ***

Sopra un pò di besciamella con formaggio grattugiato per una cremosa unione in forno a 200° per una ventina di minuti. Prova stecchino e … profumo!😋

Buon Appetito fioroso 🌹👩‍🍳🌹…

… e buona giornata al calduccio in cucina.👋👋

Beta

*** Ricorda la lavorazione per la dolce Torta di Rose .

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CONSIGLI IN CUCINA 👩‍🍳

su da elisabettafvgin dei CONSIGLI IN CUCINA, della CUCINA7 commenti

Un Buongiorno dalla mia cucina!

Anzi dal mio tavolo, dove ho aperto un quaderno in cui scrivo alcuni suggerimenti per “cambiare”, “ottimizzare”, … una ricetta.

Ascoltando trasmissioni culinarie o leggendo ricette di siti che seguo, ho iniziato a scrivere non tutta la ricetta ma solo un appunto, particolarmente utile per la preparazione o per rendere il risultato finale più sfizioso, “diverso”.

Come la ricetta dello “Staccante“. Meglio tenerlo in freezer, dura di più. Dato che ha l’olio … non si congela, quindi sarà sempre morbido, ad ogni evenienza, pardon … torta.🎂

Per esaltarne il sapore, tritare i Pistacchi con un pò di sale, anche per una ricetta dolce.

Prima di tritare la frutta secca (noci, nocciole, mandorle, pistacchi) metterli in freezer un’oretta . Così non rilasciano (e non si disperdono) gli oli nel frullatore o nel mortaio.

Per una torta con un sapore più dolce, aggiungere una carota tritata e un pizzico di zenzero.

Per una torta/pane/… in cui si usa la Farina di Grano Saraceno (o di Farro o di Polenta): fare un “roux” con 50 gr. di questo tipo di farina con un pò di acqua. Serve per farla amalgamare meglio al resto dell’impasto.

La costa del Cavolo nero, tagliuzzata ed essiccata, sarà un buon insaporitore per prossime ricette.

Al posto della Besciamella, usare la ricotta per preparare un Pasticcio.

Manca il latte e non posso fare la Besciamella? No problem! Patate e porro lessati ed amalgamati insieme!

Gli Spätzel si mettono conditi in una pirofila con sopra un mix di formaggio grattugiato e pan grattato e via a gratinare qualche minuto in forno. Un modo diverso per presentare questo primo facile e veloce da preparare. Io ho preso l’attrezzo adatto ma, come ho scrivo nel precedente articolo, va benissimo anche lo schiaccia patate.👍

Ecco, adesso tocca a voi “appuntare” quello che più vi interessa!

Buon pranzo e a presto!👋👋

Beta

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TORTA … INVISIBILE!😉

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Buongiorno in cucina!👩‍🍳

Oggi “CUCINO UN BLOG-37“.

Invisibile perchè sparisce subito, come ho scritto nei commenti a Maria, che ha proposto questa ricetta?

La ricetta la trovate sul suo sito, c’è tanta mela per una torta super morbida e super gustosa!

Guardando la foto mi sono ricordata dell’articolo “CURIOSE PAROLE-17” e allora …

Le mele possono essere SEROTINE?

Dopo avermi costruito il tagliere, chissà se papà ha pronto del legno con TENONI e MORTASA?😊

Sicuramente lo stampo per la torta è TOROIDALE!

Ripassare la lezione fa sempre bene, soprattutto alla mia età!😅#sorrideresempre #esseresemprecuriosa!😁

Grazie ancora per la ricetta Maria e …

… Buona merenda a voi!👋👋

Beta

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SFOGLIATINE DOLCI 🥟e SALATE🍬

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Un Buongiorno 👩‍🍳con due ricette in mano!

Dopo aver preparato la Torta di Mele, mi sono avanzati dei pezzetti di mela ed allora … un dolcetto super veloce usando dei quadrotti di pasta sfoglia.

All’interno: i pezzetti di mela 🍎, uvetta 🍇, un trito di frutta secca e una spruzzata di cacao o quello che avete in casa! #largoallafantasia !

Per la ricetta salata occorre sempre la Pasta Sfoglia ed il Cotechino (nei pacchi di Natale ce n’è sempre una confezione, vero?). Dopo averlo cotto, anzichè usarlo intero come nella ricetta originale di una nota trasmissione televisiva del mezzogiorno, l’ho tagliato già a porzioni singole, cosparso con un pò di senape e un cucchiaio di spinaci appena scottati (io non li ho salati, fate vobis …) e l’ho avvolto in un quadrato di pasta sfoglia, a mò di caramella.

Una passata in forno a 180° per 10′ c. … et voilà …

… un dolce che sembra un raviolo salato 🥟 ed un secondo salato che sembra una caramella dolce 🍬 !

Buona colazione e buon pranzo #sempreconunsorriso👋👋 e sempre #senzasprecare

Beta

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