Categoria: della CUCINA

APPUNTI … AROMATICI!🌿🍃🌿

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Un Buongiorno tra i fornelli.👩‍🍳

Appunti presi ascoltando trasmissioni radio/televisive, leggendo libri di cucina, …

Prima di girare la frittata passare sul piatto un pò di olio, così scivola meglio e non si rompe, soprattutto se ci serve per un rotolo ripieno di verdure e formaggi.

C’è sempre da imparare, provare … quando preparo le carote per una insalata, le grattugio sempre. Adesso ho provato anche a tagliarle a listelle fini fini, con la mandolina … non ci avevo mai pensato!😅

E per una Torta, aggiungere alle carote un cucchiaino di caffè macinato, per esaltare il sapore del nostro ortaggio arancione.

La foto è relativa alla ” Torta con Carote e Nocciole”.🥕

Fra poco si raccoglieranno i pomodori nell’orto.🍅 Per rendere la salsa più “fresca” aggiungere qualche fogliolina di menta.🌿

A voi piace il sedano? A me tantissimo. In insalata, così fresco, croccante.😋. Adesso conosco anche il “Sedano a … barchetta” ! Dopo aver sbollentato per pochi minuti i gambi, li taglio a metà e li riempio degli ingredienti “svuota-frigo”, formaggio, pezzetti di carne di pollo cotta, verdure, aromi,… quello che ho … una bella spolverata di pan grattato e via in forno … oppure, visto il caldo 🌞, anche in pentola, per pochi minuti, giusto che si scaldi il ripieno e si formi una croccante impanatura.

Aggiungere un pò di salsa di soia mentre si trifolano i funghi, crea una buona e saporita salsina.🍄

Per una gratinatura profumata e gustosa, aggiungere spezie o le erbette aromatiche fresche a del formaggio grattugiato .

Bene. Per oggi è tutto … in cucina.

Buona giornata aromatica 🌿🍃🥕🍅🍄🌿🍃.

Beta 👋👋

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P.S. I miei articoli  NON sono sponsorizzati dai link (cliccare sopra le parole “blu” e/o “rosse”) di rimando o dalle Case Editrici indicate. E’ un mio libero consiglio di lettura e/o comprensione.

CUCINANDO in ROSA 🚴‍♂️💜🚴‍♀️

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Buongiorno in cucina in … rosa 🚴‍♂️💜🚴‍♀️.

Ascoltando e guardando il Giro d’Italia non conoscevo …

… i FRASCARELLI di Prenestina. Una specie di gnocchetti fini fini da cuocere in acqua come se fosse una polenta. Si usa la farina di grano al posto di quella di mais.

E non conoscevo il CONFETTO RICCIO di Francavilla Fontana.

Già che sono in cucina 👩‍🍳ho visto il maestro Persegani in una nota trasmissione di cucina del mezzogiorno preparare (nella puntata del 09 maggio) dei “Tortelli burrata e zucchine” . Mi ha incuriosito il modo di formarli. La piegatura della pasta, il pizzicarli e poi un passaggio con la rotella a zig zag, tutto sul tagliere.

Buon appetito 😋 e buon Giro in rosa!🚴‍♀️💜🚴‍♂️

Beta

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CUCINARE con le prime ERBETTE!🌿🍃🌿

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Un Buongiorno in cucina.

Nell’orto, tra le altre, ho diverse piantine aromatiche.

Oggi, per pranzo, ho raccolto le nuove foglioline della Salvia, dell’Origano, del Rosmarino, della Borragine e … della mia amata cipolla rossa, da poco piantata.

Le ho sbollentate giusto per un minuto, in acqua, con una accortezza: le ho sistemate in un colino che ho posto sopra al pentolino pieno d’acqua. Appena lessate, le ho così tolte facilmente dalla pentola, nella quale rimane l’acqua profumata. La terrò per cucinare un risotto aromatizzato con queste buone e saporite piantine.

Le foglioline lessate, con un pò di formaggio grattugiato sarà il ripieno per delle piadine fatte in casa o per delle omelettes … vedrò tra poco, quando andrò in cucina.👩‍🍳

Buon primaverile e saporito appetito! 🍃🌿🍃

Beta

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VENEZIA in cucina.🎉

su da elisabettafvgin della CUCINA, Uncategorized8 commenti

Un Buongiorno in cucina.

Febbraio è il mese del Carnevale. E Carnevale è Venezia.

Leggendo un libro di Cucina “ammalgamata” alla Storia della Serenissima 🦁 ho scoperto delle ricette particolari come queste due che condivido con voi.

TORTA NICO’LOTA

Fu escogitata dagli abitanti dell’isoletta di Venezia dove sorge la chiesa di San Nico’lò dei Mendigo’li, cioè “dei mendicanti”. Si racconta che essi fossero dei padovani qui rifugiatisi nel VIII sec. per sfuggire alle persecuzioni dei Longobardi e che vivevano pescando in laguna. Erano quindi talmente poveri che l’isola stessa venne denominata Mendigo’la, e la torta, che porta il nome della loro Parrocchia, non è che un espediente per utilizzare gli avanzi di pane raffermo. Un tempo veniva anche preparata nei conventi di Venezia e distribuita ai mendicanti ogni venerdì mattina.

Ingredienti: 300 gr. di mollica di pane raffermo senza crosta, 6 dl. di latte, 100 gr. di farina, 30 gr. di burro, 100 gr. di zucchero, 100 gr. di uvetta, 2 uova, pizzico di sale e semi di finocchio.

Dopo aver ammorbidito per bene il pane con il latte, aggiungere i vari ingredienti (le uova precedentemente sbattute con lo zucchero) come per una normale torta. Cospargere poi sopra i semi di finocchio e via in forno a 180° per 45’c.

POMI COTI

“Le mele erano un tempo quasi l’unico frutto invernale delle popolazioni venete (…) le nostre nonne erano anche solite porre qualche buccia di mela sulla piastra calda della cucina a legna per profumare l’ambiente.

Ingredienti: 6 mele, 50 gr. amaretti, 50 gr. uvetta sultanina, 60 gr. zucchero, 30 gr. burro, mezzo bicchierino di liquore aromatico, 1 bicchiere vino bianco.

Lavare le mele e togliere il torsolo, lasciandole intere. All’interno mettere un pò di composto: amaretti, uvetta sultanina e il liquore ammalgamanti bene insieme.

Disporle su pirofila con sopra un pò di burro ed una spolverata di zucchero. Mettere il vino bianco nella pirofila e poi in forno a 200° per 20’c. .

Una variante del composto per le mele: uvetta, rhum, marmellata d’arance con cedro candito o con le noci/frutta secca.

Buon appetito e Buon colorato Carnevale 🎉… io continuo a leggere!😍📚😍

Beta

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Per saperne di più:

“A TAVOLA CON I DOGI” di Pino Agostini e Alvise Zorzi -ed. Arsenale -Luglio 2000

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🎶CROSTOLI…di casa mia!🎶

su da elisabettafvgin della CUCINA3 commenti

Buongiorno in cucina!

🎶CROSTOLI di casa miaaaa!🎶

In periodo sanremese, pensando ad una delle belle (per me) canzoni del mio adorato (per me ☺) Massimo Ranieri, mentre spadello in cucina!👩‍🍳

A Febbraio il dolce di casa mia sono i Crostoli.

Ne avevo parlato in un precedente articolo Crostoli di Casa Beta .

Una mia cara zietta🥰me ne ha date altre, senza burro … fate vobis …

Quelli di Nonna Iris …

3 uova – 2 albumi con 3 cucchiai di zucchero – scorza di limone grattuggiata – un goccio di grappa e poi farina quanto basta per ottenere un buon impasto.

Quelli di Nonna Gemma …

3 tuorli – 1 cucchiaio di zucchero – scorza di un limone grattuggiata – un goccio di grappa o rum e poi farine quanto basta.

Mentre Nonna Nerina in mezzo a due strati di pasta metteva un pò di marmellata e poi con la rondella, tagliava a rettangoli come piccoli ravioli. 😋

Buon appetito ed … Evviva le Nonneeeeee!🥰

Beta

P.S. Io provo a cuocerli al forno (non amo molto friggere 😅) … al massimo, vengono dei biscotti croccanti per la colazione!

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Un DOLCE buongiorno!🥮

su da elisabettafvgin dei CONSIGLI IN CUCINA, della CUCINA6 commenti

Un Buongiorno in cucina👩‍🍳 …

… con un buon dolce da condividere insieme alle nostre famiglie. Che ne dite?

Ecco a voi due suggerimenti/varianti per la Pasta Frolla, anche perchè, durante le Feste 🎄, prepara 🥘questo, prepara 🥘 quello, ad un certo punto … “ho solo un uovo!” … “manca il burro!” … 😅

  • la prima SENZA UOVA

400 gr farina, 120 gr zucchero, 80 ml di olio di semi, 120 ml di latte, scorza di un limone e un pizzico di lievito per dolci.

  • la seconda con la Farina di Riso preparata da Daniela

E poi, per un dolce pomeriggio al calduccio, una fettina della super …

… TORTA TENERINA 🍫

250 gr di burro, 300 gr di cioccolato fondente, 150 gr di zucchero, 2 cucchiai di farina, 4 uova, una tazzina di caffè ed un pizzico di sale.

A bagnomaria burro e cioccolato . A parte frullare i tuorli con lo zucchero. Una volta diventato cremoso, al composto aggiungere il pizzico di sale, il ciocco/burro ed il caffè.

In forno per 180° per 40 minuti c.

Un saluto ed un grazie per la ricetta a Daniela e ad una family 🥕molto speciale per me.

A presto in cucina e … non solo.👋👋

Beta

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UNA RICETTA tira l’altra!😋

su da elisabettafvgin della CUCINA1 commento

Un Buongiorno con il mestolo in mano!👩‍🍳

In un libretto (una vecchia agenda #riciclocreativo 😉) negli anni ho raccolto ed incollato ricette trovate nelle riviste di cucina che (fra le altre) amica e sorella mi “passano” ogni qualvolta ci incontriamo … loro le hanno lette e anzichè buttarle al macero … Beta le vuoi? 📚#ricicloletterario 🥰

Eccone alcune (di ricette) :

Tortino di patate e speck: Foderata una tortiera con dello speck a fette, riempire con delle patate lessate, schiacciate e aromatizzate con noce moscata. Sopra metà dose, mettere della mozzarella a fette e poi terminare con l’altra metà dose di patate lesse. “Chiudere” con le fette di speck che debordano. In forno per una ventina di minuti a 180°. Non serve il pizzico di sale “ça va sans dire” .

Ieri sera l’ho preparato, al posto della mozzarella, con la ricotta affumicata!😋

Petali di polenta: Preparata la polenta, lasciarla intiepidire un pò per poi preparare delle quenelle (Petali 🌸) sui quali avvolgere delle fettine di pancetta. In forno per alcuni minuti e poi servire con una crema di Taleggio o altro formaggio … a casa mia con il Montasio.

E per finire un dolce … ricicloso.

Torta di mandorle: 250 gr. di pane vecchio, fatto a pezzettini piccoli ammollato in 250 cl di latte caldo.Una volta raffreddato il tutto, frullare con 120 gr di mandorle in polvere,120 gr di zucchero, 110 gr di burro (io ho usato olio di semi di girasole 🌻) un pizzico di sale e 4 tuorli. Ammalgamato il tutto incorporare 4 albumi montati a neve. Nella tortiera imburrata ed infarinata, mettere il composto e cospargere sopra scaglie di mandorle . A seconda della stagione si può aggiungere qualche fettina di mela, arancia, pesca, fico … qualche ciliegia … a vostro piacere e gusto!😋

Buona settimana, al calduccio del forno.🤗

Beta

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ZUCCA-BLEU!🎃

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Buongiorno in cucina!

Ottobre tempo di Zucca.

Dopo la cheese cake alla zucca di Moira e la Torta di Zucca di Lucia vi propongo uno speciale “cordon bleu” con la zucca, proposto dai miei family-chef🏡! Uno per la ricetta e l’altro per il nome!😘😘

Tolta la buccia, si taglia a fettine di 4/5 mm una zucca violina per ottenere dei bei dischi arancioni.

Tra due fette sistemare: una fettina di prosciutto cotto, una di formaggio, un pò di salsa di pomodoro, origano, … quello che più vi piace.

Dopo averli impanati per benino, disporre gli “Zucca-bleu” su una placca da forno per poi cuocerli a 180° per 10-15 minuti.

Si trasformano 🎃in facce zuccose 🎃 se, su questi “visi” rugosi (dato dall’impanatura) a fine cottura, si decorano con due pezzetti di olive nere per gli occhi e una fogliolina di insalatina/pezzetti di carota/pomodoro come bocca/lingua/denti … largo alla fantasia per far sorridere i nostri bimbi … e non solo loro!

Buon appetito … da pauuura!👻😉

Beta

P.S. Maria nel suo Risotto con la zucca, ha aggiunto alla fine la mozzarella? Mai provato 👍 e voi?

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TORTA COCCOlosa con le MELE!

su da elisabettafvgin della CUCINA2 commenti

Buongiorno in cucina! 👩‍🍳

Al calduccio della cucina, accendendo il forno e preparando una Torta alle mele coccolosa.***

Coccolosa perchè si usa il cocco 🥥,ma non la farina come nella precedente ricetta (cliccando sopra “coccolosa” nella prima frase entrerete nella “ricetta” 😋) … dicevo … si usa non la farina ma l’olio di cocco. E’ un bel connubio di profumo e gusto tra cocco e mela.

Sbattere 3 tuorli d’uovo con 100 ml di acqua ed 80 gr di zucchero. Si aggiunge 50 ml di olio di cocco, 250 gr di farina di riso (o un mix di farine per dolci senza glutine) ,una bustina di lievito per dolci e un pizzico di sale. E per finire i 3 albumi montati a neve.

Disporre il composto nella teglia ben oleata ed infarinata e sopra decorare con fettine di due mele. In forno a 180° per 30’/40′ c. (prova stecchino).

Buona merenda grazie alla mia dolce amica👍🤗molto coccolosa e coccolata ❤🐶🐱

Beta 👋👋

*** Ci sono anche i “Muffins al cocco e limone“!👩‍🍳

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FRUTTA e VERDURA in cucina.🥕🍌🏡

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Un Buongiorno tra i fornelli.👩‍🍳

Appunti presi ascoltando trasmissioni televisive, leggendo libri di cucina, …

Crema di banana 🍌 : schiacciare una banana, aggiungendo un cucchiaino di miele ed il succo di mezza arancia e mezzo limone. A piacere formaggio cremoso.

Avocado ripieno 🥑: dividere a metà e togliere il nocciolo. Fare palline con la polpa, usando la buccia come contenitore. Aggiungere pezzetti di pomodoro e riso bollito. Per riempire di colore i bei “vassoietti” verdi.

Polpettone “Pel di carota“🥕: Dopo aver preparato il polpettone secondo la nostra personale ricetta, avvolgerlo in fette di carote, precedentemente ammorbidite lessandole un pò. Sistemarle a “V”, incrociandole, come una treccia. Avvolgere il tutto in carta oleata e poi … via in forno!

Un’alternativa: Coprire il rotolo di carne con carote grattuggiate mescolate con un pò di fecola/farina. Sempre avvolgendolo in carta oleata prima di cuocere in forno.

Crostata con frutti di bosco 🍓 : i mirtilli, le more, … sul fuoco con un pò di acqua e un cucchiaio di amido per rendere il composto da mettere sulla crostata, più “concentrato”.

Nero di seppia/home 🖤: al posto del nero di seppia … frullare qualche oliva nera per condire o colorare la pasta fatta in casa.

Fiori di zucchina 🏵: seccare i fiori e poi tritarli fini fini. Sarà il nostro “oro giallo” per profumare e colorare i nostri piatti.

Quest’anno, le molte giornate di Sole 🌞 mi hanno dato una mano: al posto del sale aromatizzato, ho optato per il semplice trito di erbe aromatiche. Alloro, rosmarino, salvia, origano, li ho essicati al sole (alla sera li portavo all’interno della casa) e poi li ho semplicemente tritati grossolanamente con le mani, sistemandoli in vasi di vetro, ben chiusi, per profumare le future pietanze autunnali/invernali.

Buona giornata.🏡👋👋

Beta

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Per saperne di più:

“IL GRANDE LIBRO DELLA CUCINA D’OGGI” di Elena Spagnol – ed.Selezione dal Reader’s Digest – ottobre 1987

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