Categoria: della CUCINA

STRUDEL DI MELE 🍎🍏

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Buongiorno profumato!🍎🍏

Nell’orto/giardino ho un Melo. Un vecchio melo, piantato da papà tanti anni fa … conoscendolo, presumo una qualità carnica, per ricordare il suo territorio natio.

E’ stato un anno buono, ho raccolto molti frutti … non utilizzando nessun prodotto chimico, un ignoto insetto 😅 ha mangiato solo i semini del torsolo lasciando intatta la polpa. Buon per me, che a merenda o per un dolce, ho potuto utilizzarla quasi totalmente, scartando solo la piccola galleria dell’intruso “trivellatore”😉.

Leggo l’articolo di Lucia su Settembre e le mele, in cantina il profumo delle mele mi avvolge ed allora sai che fò? … vò in cucina!!!👩‍🍳

Ho preparato loStrudel seguendo la ricetta della mia mamma *:

250 gr. di farina, 1 uovo, 150 ml di acqua tiepida, 150 ml di olio EVO, 50 gr di burro sciolto ed un pizzico di sale.

Le mele, tagliate a pezzettini le ho passate sul fuoco, giusto per ammorbidirle un pò. Una volta raffreddate le ho ammalgamate all’uvetta, a un trito di noci, pinoli e nocciole ed ad una spolverata di aromatica polvere di cannella e cacao.

Buon calduccio in cucina con il forno acceso e … a tavola in compagnia.

Grazie Lucia e Buon goloso appetito!😋

Beta

P.S. La foto è relativa alla mia Torta di Mele 😊🍎 e poi, se volete, c’è anche lo Strudel salato. Ricordando la nonna Lella e tutte le nonne.

* ogni famiglia ha la sua ricetta vero? Il bello della Cucina italiana!👩‍🍳❤

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Altre ricette-Betaaifornelli 👩‍🍳? Basta sfogliare il mio speciale “Libro” cercando “della CUCINA”, qui a fianco 💻 , nella barra a destra, oppure (se siete con il telefonino) … scorrrrrete 🤿 sotto sotto sotto … #fantasianoncimanca #sorrideresempre

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P.S. I miei articoli  NON sono sponsorizzati dai link (cliccare sopra le parole “blu” e/o “rosse”) di rimando o dalle Case Editrici indicate. E’ un mio libero consiglio di lettura e/o comprensione.

TORTE SALATE come se piovesse!😅

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Un Buongiorno in cucina!👩‍🍳

Cicala o formica?

Guardando come mi comporto con gli altri, cosa faccio in casa, io sono Beta-formica!😊🐜

Anche in cucina … quando faccio la spesa prendo, tra le altre cose, una buona quantità di frutta e verdura … non sono il tipo di “mi dia una banana, due zucchine e una cipolla … ci vediamo domani” … mmmmh! proprio no!

E a casa inizio a preparare pasticci, torte salate, magari con un nuovo ingrediente o una diversa disposizione degli ingredienti, grazie alla lettura di riviste o dal web…#leggereperimparare!🥰

Come le ultime che ho cucinato: una torta con la pasta sfoglia con prosciutto e radicchio lessato in precedenza e il classico pasticcio di melanzane dove ho grattuggiato un mix di formaggi, i classici “rimasugli” del frigo!😊

E poi una torta di zucchine nuova. Non gli ingredienti (pasta sfoglia, zucchine, carote, una besciamella molto leggera per legare il tutto, erbette aromatiche 🌿🍃) ma la disposizione delle verdure. Anzichè a pezzetti, le ho tagliate a julienne e, partendo dal centro della pirofila, le ho disposte “in piedi”, una vicina all’altra, formando una girandola, una rosa. Questa volta ho messo un pò troppa crema 😅che ha coperto le verdure … me ne ricorderò la prossima volta! Sbagliando si impara!👌

Per la torta con i funghi e formaggio, al posto della pasta salata ho preparato un “fondo” con delle patate lessate e schiacciate. Un pò di erbette aromatiche per insaporire il tutto ed ecco un’alternativa se non abbiamo in frigo la pasta sfoglia e/o altre.

Cucinato e raffreddato il tutto, da brava formichina 😉 ho diviso in porzioni, etichettato e sistemato in freezer, per i prossimi pasti in famiglia.

Dice un proverbio friulano …

No si è mai tant pùars di no podé dà alc

Non si è mai abbastanza poveri da non poter dare qualcosa

Vale per un aiuto in denaro o di persona, ma anche a tavola … basta stringerci un pò ed un posto in più si trova! O come diceva mamma “Ho un pignatin con un pò di …” e riusciva a darne un pò per ciascuno!

Buon Appetito!

Beta 🐜👋👋

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Per saperne di più:

“IL FRIULI” di Lea D’Orlandi – Ristampa anastatica a cura della Società Filologica Friulana di Udine (1987)

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TRITO 🍃🌿 HOME MADE

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Un fresco Buongiorno autunnale.

Finalmente si respira un pò! Belle giornate che fanno bene a noi ed anche alle piante.

Come nel giardino di Daniela anche nel mio, le rose hanno ripreso vigore e con queste alternanze di sole, pioggia, nuvoloso, venticello, … fioriscono ancora ed ancora! Meravigliose!

Come l’orto, con le erbe aromatiche in grande vigore fogliare e … che aroma!!!

Ed allora via con la raccolta mattutina di salvia, origano, basilico (mai avuto così bello e rigoglioso), erba cipollina, menta, porro (taglio le nuove “fogliette” tenere tenere), … per un mazzetto profumato da porre in cucina. Lo userò per … un trito fine fine con l’olio EVO per una pasta, o a crudo, per insaporire una fettina di carne … o nell’impasto per un rotolo o per una torta salata.

Buona fresca settimana e a presto.👋👋

Beta

E la Malva? Quest’anno (finalmente) riuscirò a conservare un pò di foglie (senza sale mi raccomando!😉) per delle tisane serali.

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PASTA FROLLA SALATA 🍆🌿🍃

su da elisabettafvgin della CUCINA7 commenti

un Buongiorno nuvoloso!🌧

Nuvoloso fuori casa però! Dentro 🏡, al calduccio del forno(per il momento!😉) ho preparato una torta salata.

Mi allaccio all’articolo di Lucia sulle verdure di stagione, dove parla, fra le altre, delle melanzane. ***

Quest’estate le ho adoperate a dadini nei sughi, con i pomodorini dell’orto, grigliate per dei “pasticci” al forno con sugo di pomodoro, formaggio ed erbette aromatiche. Grigliate ed inserite in un toast un pò speciale, con formaggio, salsa di pomodoro e prosciutto.

Le ho utilizzate ieri sera anche per questa Torta salata provando una nuova ricetta di Pasta Frolla salata.

Gli ingredienti? 1 uovo – 75 ml di olio di semi di girasole – 50 ml di acqua – 200 gr di farina (quella che più vi piace) – 1/2 bustina lievito per torte salate – pizzico di sale.

All’interno ho messo del radicchio e delle melanzane, tagliati tutto a pezzetti e passati separatamente in padella con un filo di olio, per qualche minuto.

Ho amalgamato 250 gr di ricotta di capra ed erbe aromatiche … come se piovesse!🥰Forse questo è uno dei modi per “chiamare” la pioggia!😅🌧

Raddoppiando le dosi della Pasta frolla salata, si potrà (leggo dai miei appunti) utilizzarla per una Torta salata ripiena. Basta stenderne metà (seguendo lo stampo rotondo a nostra disposizione), riempire con un’amalgama preparato con 500 gr di formaggio spalmabile e 300 gr di robiola, del basilico spezzettato, sale e pepe. Ricoprire il tutto con l’altra metà di Pasta frolla. Chiudere i bordi con i rebbi di una forchetta e poi fare dei tagli solo per metà, formando i petali (Torta “Fiore” o “Girasole”), o i raggi (Torta “Sole”).

In forno a 170° per 20′ (anche per la mia torta!👩‍🍳) … io vado anche con la “prova stecchino” ed appena sento il profumo della pasta cotta … 😋

… Buon appetitoooo!👋👋

Beta

*** Ringrazio una family speciale 🥕che mi ha regalato della profumata ed ottima farina!🤗

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“CAMBIO” FRIGO!🌞🍽🌿

su da elisabettafvgin della CUCINA3 commenti

Buongiorno in cucina!👩‍🍳

Con la bella stagione 🌞 oltre a sistemare gli armadi, ho “sistemato” anche il frigo.

Spinaci, piselli sono stati uno degli ingredienti per delle torte salate, fatte con la Pasta Brisè. L’ho preparata in casa, usando questa volta, la ricetta di Mario Bianchi … nei miei quaderni di appunti ne ho diverse … ascoltate in tv, lette sui giornali oppure grazie 👍 a qualcuna di voi 💻👩‍🍳.

500 gr. di farina, 133 ml. di Olio E.V.O., 200 ml. di acqua, un pizzico di sale, aggiungendo un pizzico di curcuma e pepe, giusto per colorare un pò la pasta.

E per il ripieno … spinaci o piselli, uova, erbe aromatiche, formaggio, … ognuno di noi ha i propri gusti … per delle ricche e saporite torte salate #svuotafrigo.

Poi con dei finocchi già lessati … in una pirofila unta con un pò di olio E.V.O., ho sistemato la verdura e sopra l’ho ricoperta con del pane raffermo, grattuggiato con mandorle, erbette aromatiche e un pizzico di sale.

*°*

Fettine di zucca, alternate con fettine di patate, sono gli ingredienti per un pasticcio di verdure. Per rendere morbido e profumato il composto, precedentemente, le varie fettine sono state condite con della fecola (di patate), erbe aromatiche e nocciole tritate.

In forno a 180° per 30′-35’c. … prova stecchino!

Con la pasta brisè avanzata ho preparato delle striscioline rettangolari nelle quali ho avvolto pomodorini/pezzetti di formaggio/olive/funghi/ … insaporite da un trito di erbette aromatiche. Salatini da apertivo pronti!

Una volta pronto e raffreddato il tutto, ho preparato delle mono-porzioni per dei futuri pranzi o per quando arrivano degli ospiti. ***

Buona Cucina, magari con qualche “manina” in vacanza! E Buon Appetito!👋👋

Beta

*°* La foto è relativa alla ricetta “ TORTA DI ZUCCA “… grazie Lucia.

*** Mono porzioni sistemate nel freezer, con la propria etichetta e data di preparazione.

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APPUNTI … AROMATICI!🌿🍃🌿

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Un Buongiorno tra i fornelli.👩‍🍳

Appunti presi ascoltando trasmissioni radio/televisive, leggendo libri di cucina, …

Prima di girare la frittata passare sul piatto un pò di olio, così scivola meglio e non si rompe, soprattutto se ci serve per un rotolo ripieno di verdure e formaggi.

C’è sempre da imparare, provare … quando preparo le carote per una insalata, le grattugio sempre. Adesso ho provato anche a tagliarle a listelle fini fini, con la mandolina … non ci avevo mai pensato!😅

E per una Torta, aggiungere alle carote un cucchiaino di caffè macinato, per esaltare il sapore del nostro ortaggio arancione.

La foto è relativa alla ” Torta con Carote e Nocciole”.🥕

Fra poco si raccoglieranno i pomodori nell’orto.🍅 Per rendere la salsa più “fresca” aggiungere qualche fogliolina di menta.🌿

A voi piace il sedano? A me tantissimo. In insalata, così fresco, croccante.😋. Adesso conosco anche il “Sedano a … barchetta” ! Dopo aver sbollentato per pochi minuti i gambi, li taglio a metà e li riempio degli ingredienti “svuota-frigo”, formaggio, pezzetti di carne di pollo cotta, verdure, aromi,… quello che ho … una bella spolverata di pan grattato e via in forno … oppure, visto il caldo 🌞, anche in pentola, per pochi minuti, giusto che si scaldi il ripieno e si formi una croccante impanatura.

Aggiungere un pò di salsa di soia mentre si trifolano i funghi, crea una buona e saporita salsina.🍄

Per una gratinatura profumata e gustosa, aggiungere spezie o le erbette aromatiche fresche a del formaggio grattugiato .

Bene. Per oggi è tutto … in cucina.

Buona giornata aromatica 🌿🍃🥕🍅🍄🌿🍃.

Beta 👋👋

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CUCINANDO in ROSA 🚴‍♂️💜🚴‍♀️

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Buongiorno in cucina in … rosa 🚴‍♂️💜🚴‍♀️.

Ascoltando e guardando il Giro d’Italia non conoscevo …

… i FRASCARELLI di Prenestina. Una specie di gnocchetti fini fini da cuocere in acqua come se fosse una polenta. Si usa la farina di grano al posto di quella di mais.

E non conoscevo il CONFETTO RICCIO di Francavilla Fontana.

Già che sono in cucina 👩‍🍳ho visto il maestro Persegani in una nota trasmissione di cucina del mezzogiorno preparare (nella puntata del 09 maggio) dei “Tortelli burrata e zucchine” . Mi ha incuriosito il modo di formarli. La piegatura della pasta, il pizzicarli e poi un passaggio con la rotella a zig zag, tutto sul tagliere.

Buon appetito 😋 e buon Giro in rosa!🚴‍♀️💜🚴‍♂️

Beta

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CUCINARE con le prime ERBETTE!🌿🍃🌿

su da elisabettafvgin della CUCINA9 commenti

Un Buongiorno in cucina.

Nell’orto, tra le altre, ho diverse piantine aromatiche.

Oggi, per pranzo, ho raccolto le nuove foglioline della Salvia, dell’Origano, del Rosmarino, della Borragine e … della mia amata cipolla rossa, da poco piantata.

Le ho sbollentate giusto per un minuto, in acqua, con una accortezza: le ho sistemate in un colino che ho posto sopra al pentolino pieno d’acqua. Appena lessate, le ho così tolte facilmente dalla pentola, nella quale rimane l’acqua profumata. La terrò per cucinare un risotto aromatizzato con queste buone e saporite piantine.

Le foglioline lessate, con un pò di formaggio grattugiato sarà il ripieno per delle piadine fatte in casa o per delle omelettes … vedrò tra poco, quando andrò in cucina.👩‍🍳

Buon primaverile e saporito appetito! 🍃🌿🍃

Beta

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VENEZIA in cucina.🎉

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Un Buongiorno in cucina.

Febbraio è il mese del Carnevale. E Carnevale è Venezia.

Leggendo un libro di Cucina “ammalgamata” alla Storia della Serenissima 🦁 ho scoperto delle ricette particolari come queste due che condivido con voi.

TORTA NICO’LOTA

Fu escogitata dagli abitanti dell’isoletta di Venezia dove sorge la chiesa di San Nico’lò dei Mendigo’li, cioè “dei mendicanti”. Si racconta che essi fossero dei padovani qui rifugiatisi nel VIII sec. per sfuggire alle persecuzioni dei Longobardi e che vivevano pescando in laguna. Erano quindi talmente poveri che l’isola stessa venne denominata Mendigo’la, e la torta, che porta il nome della loro Parrocchia, non è che un espediente per utilizzare gli avanzi di pane raffermo. Un tempo veniva anche preparata nei conventi di Venezia e distribuita ai mendicanti ogni venerdì mattina.

Ingredienti: 300 gr. di mollica di pane raffermo senza crosta, 6 dl. di latte, 100 gr. di farina, 30 gr. di burro, 100 gr. di zucchero, 100 gr. di uvetta, 2 uova, pizzico di sale e semi di finocchio.

Dopo aver ammorbidito per bene il pane con il latte, aggiungere i vari ingredienti (le uova precedentemente sbattute con lo zucchero) come per una normale torta. Cospargere poi sopra i semi di finocchio e via in forno a 180° per 45’c.

POMI COTI

“Le mele erano un tempo quasi l’unico frutto invernale delle popolazioni venete (…) le nostre nonne erano anche solite porre qualche buccia di mela sulla piastra calda della cucina a legna per profumare l’ambiente.

Ingredienti: 6 mele, 50 gr. amaretti, 50 gr. uvetta sultanina, 60 gr. zucchero, 30 gr. burro, mezzo bicchierino di liquore aromatico, 1 bicchiere vino bianco.

Lavare le mele e togliere il torsolo, lasciandole intere. All’interno mettere un pò di composto: amaretti, uvetta sultanina e il liquore ammalgamanti bene insieme.

Disporle su pirofila con sopra un pò di burro ed una spolverata di zucchero. Mettere il vino bianco nella pirofila e poi in forno a 200° per 20’c. .

Una variante del composto per le mele: uvetta, rhum, marmellata d’arance con cedro candito o con le noci/frutta secca.

Buon appetito e Buon colorato Carnevale 🎉… io continuo a leggere!😍📚😍

Beta

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Per saperne di più:

“A TAVOLA CON I DOGI” di Pino Agostini e Alvise Zorzi -ed. Arsenale -Luglio 2000

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🎶CROSTOLI…di casa mia!🎶

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Buongiorno in cucina!

🎶CROSTOLI di casa miaaaa!🎶

In periodo sanremese, pensando ad una delle belle (per me) canzoni del mio adorato (per me ☺) Massimo Ranieri, mentre spadello in cucina!👩‍🍳

A Febbraio il dolce di casa mia sono i Crostoli.

Ne avevo parlato in un precedente articolo Crostoli di Casa Beta .

Una mia cara zietta🥰me ne ha date altre, senza burro … fate vobis …

Quelli di Nonna Iris …

3 uova – 2 albumi con 3 cucchiai di zucchero – scorza di limone grattuggiata – un goccio di grappa e poi farina quanto basta per ottenere un buon impasto.

Quelli di Nonna Gemma …

3 tuorli – 1 cucchiaio di zucchero – scorza di un limone grattuggiata – un goccio di grappa o rum e poi farine quanto basta.

Mentre Nonna Nerina in mezzo a due strati di pasta metteva un pò di marmellata e poi con la rondella, tagliava a rettangoli come piccoli ravioli. 😋

Buon appetito ed … Evviva le Nonneeeeee!🥰

Beta

P.S. Io provo a cuocerli al forno (non amo molto friggere 😅) … al massimo, vengono dei biscotti croccanti per la colazione!

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