Categoria: della CUCINA

Un DOLCE buongiorno!🥮

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Un Buongiorno in cucina👩‍🍳 …

… con un buon dolce da condividere insieme alle nostre famiglie. Che ne dite?

Ecco a voi due suggerimenti/varianti per la Pasta Frolla, anche perchè, durante le Feste 🎄, prepara 🥘questo, prepara 🥘 quello, ad un certo punto … “ho solo un uovo!” … “manca il burro!” … 😅

  • la prima SENZA UOVA

400 gr farina, 120 gr zucchero, 80 ml di olio di semi, 120 ml di latte, scorza di un limone e un pizzico di lievito per dolci.

  • la seconda con la Farina di Riso preparata da Daniela

E poi, per un dolce pomeriggio al calduccio, una fettina della super …

… TORTA TENERINA 🍫

250 gr di burro, 300 gr di cioccolato fondente, 150 gr di zucchero, 2 cucchiai di farina, 4 uova, una tazzina di caffè ed un pizzico di sale.

A bagnomaria burro e cioccolato . A parte frullare i tuorli con lo zucchero. Una volta diventato cremoso, al composto aggiungere il pizzico di sale, il ciocco/burro ed il caffè.

In forno per 180° per 40 minuti c.

Un saluto ed un grazie per la ricetta a Daniela e ad una family 🥕molto speciale per me.

A presto in cucina e … non solo.👋👋

Beta

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P.S. I miei articoli  NON sono sponsorizzati dai link (cliccare sopra le parole “blu” e/o “rosse”) di rimando o dalle Case Editrici indicate. E’ un mio libero consiglio di lettura e/o comprensione.

UNA RICETTA tira l’altra!😋

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Un Buongiorno con il mestolo in mano!👩‍🍳

In un libretto (una vecchia agenda #riciclocreativo 😉) negli anni ho raccolto ed incollato ricette trovate nelle riviste di cucina che (fra le altre) amica e sorella mi “passano” ogni qualvolta ci incontriamo … loro le hanno lette e anzichè buttarle al macero … Beta le vuoi? 📚#ricicloletterario 🥰

Eccone alcune (di ricette) :

Tortino di patate e speck: Foderata una tortiera con dello speck a fette, riempire con delle patate lessate, schiacciate e aromatizzate con noce moscata. Sopra metà dose, mettere della mozzarella a fette e poi terminare con l’altra metà dose di patate lesse. “Chiudere” con le fette di speck che debordano. In forno per una ventina di minuti a 180°. Non serve il pizzico di sale “ça va sans dire” .

Ieri sera l’ho preparato, al posto della mozzarella, con la ricotta affumicata!😋

Petali di polenta: Preparata la polenta, lasciarla intiepidire un pò per poi preparare delle quenelle (Petali 🌸) sui quali avvolgere delle fettine di pancetta. In forno per alcuni minuti e poi servire con una crema di Taleggio o altro formaggio … a casa mia con il Montasio.

E per finire un dolce … ricicloso.

Torta di mandorle: 250 gr. di pane vecchio, fatto a pezzettini piccoli ammollato in 250 cl di latte caldo.Una volta raffreddato il tutto, frullare con 120 gr di mandorle in polvere,120 gr di zucchero, 110 gr di burro (io ho usato olio di semi di girasole 🌻) un pizzico di sale e 4 tuorli. Ammalgamato il tutto incorporare 4 albumi montati a neve. Nella tortiera imburrata ed infarinata, mettere il composto e cospargere sopra scaglie di mandorle . A seconda della stagione si può aggiungere qualche fettina di mela, arancia, pesca, fico … qualche ciliegia … a vostro piacere e gusto!😋

Buona settimana, al calduccio del forno.🤗

Beta

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Altre ricette-Betaaifornelli 👩‍🍳? Basta sfogliare il mio speciale “Libro” cercando “della CUCINA”, qui a fianco 💻 , nella barra a destra, oppure (se siete con il telefonino) … scorrrrrete 🤿 sotto sotto sotto … #fantasianoncimanca #sorrideresempre

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ZUCCA-BLEU!🎃

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Buongiorno in cucina!

Ottobre tempo di Zucca.

Dopo la cheese cake alla zucca di Moira e la Torta di Zucca di Lucia vi propongo uno speciale “cordon bleu” con la zucca, proposto dai miei family-chef🏡! Uno per la ricetta e l’altro per il nome!😘😘

Tolta la buccia, si taglia a fettine di 4/5 mm una zucca violina per ottenere dei bei dischi arancioni.

Tra due fette sistemare: una fettina di prosciutto cotto, una di formaggio, un pò di salsa di pomodoro, origano, … quello che più vi piace.

Dopo averli impanati per benino, disporre gli “Zucca-bleu” su una placca da forno per poi cuocerli a 180° per 10-15 minuti.

Si trasformano 🎃in facce zuccose 🎃 se, su questi “visi” rugosi (dato dall’impanatura) a fine cottura, si decorano con due pezzetti di olive nere per gli occhi e una fogliolina di insalatina/pezzetti di carota/pomodoro come bocca/lingua/denti … largo alla fantasia per far sorridere i nostri bimbi … e non solo loro!

Buon appetito … da pauuura!👻😉

Beta

P.S. Maria nel suo Risotto con la zucca, ha aggiunto alla fine la mozzarella? Mai provato 👍 e voi?

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TORTA COCCOlosa con le MELE!

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Buongiorno in cucina! 👩‍🍳

Al calduccio della cucina, accendendo il forno e preparando una Torta alle mele coccolosa.***

Coccolosa perchè si usa il cocco 🥥,ma non la farina come nella precedente ricetta (cliccando sopra “coccolosa” nella prima frase entrerete nella “ricetta” 😋) … dicevo … si usa non la farina ma l’olio di cocco. E’ un bel connubio di profumo e gusto tra cocco e mela.

Sbattere 3 tuorli d’uovo con 100 ml di acqua ed 80 gr di zucchero. Si aggiunge 50 ml di olio di cocco, 250 gr di farina di riso (o un mix di farine per dolci senza glutine) ,una bustina di lievito per dolci e un pizzico di sale. E per finire i 3 albumi montati a neve.

Disporre il composto nella teglia ben oleata ed infarinata e sopra decorare con fettine di due mele. In forno a 180° per 30’/40′ c. (prova stecchino).

Buona merenda grazie alla mia dolce amica👍🤗molto coccolosa e coccolata ❤🐶🐱

Beta 👋👋

*** Ci sono anche i “Muffins al cocco e limone“!👩‍🍳

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FRUTTA e VERDURA in cucina.🥕🍌🏡

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Un Buongiorno tra i fornelli.👩‍🍳

Appunti presi ascoltando trasmissioni televisive, leggendo libri di cucina, …

Crema di banana 🍌 : schiacciare una banana, aggiungendo un cucchiaino di miele ed il succo di mezza arancia e mezzo limone. A piacere formaggio cremoso.

Avocado ripieno 🥑: dividere a metà e togliere il nocciolo. Fare palline con la polpa, usando la buccia come contenitore. Aggiungere pezzetti di pomodoro e riso bollito. Per riempire di colore i bei “vassoietti” verdi.

Polpettone “Pel di carota“🥕: Dopo aver preparato il polpettone secondo la nostra personale ricetta, avvolgerlo in fette di carote, precedentemente ammorbidite lessandole un pò. Sistemarle a “V”, incrociandole, come una treccia. Avvolgere il tutto in carta oleata e poi … via in forno!

Un’alternativa: Coprire il rotolo di carne con carote grattuggiate mescolate con un pò di fecola/farina. Sempre avvolgendolo in carta oleata prima di cuocere in forno.

Crostata con frutti di bosco 🍓 : i mirtilli, le more, … sul fuoco con un pò di acqua e un cucchiaio di amido per rendere il composto da mettere sulla crostata, più “concentrato”.

Nero di seppia/home 🖤: al posto del nero di seppia … frullare qualche oliva nera per condire o colorare la pasta fatta in casa.

Fiori di zucchina 🏵: seccare i fiori e poi tritarli fini fini. Sarà il nostro “oro giallo” per profumare e colorare i nostri piatti.

Quest’anno, le molte giornate di Sole 🌞 mi hanno dato una mano: al posto del sale aromatizzato, ho optato per il semplice trito di erbe aromatiche. Alloro, rosmarino, salvia, origano, li ho essicati al sole (alla sera li portavo all’interno della casa) e poi li ho semplicemente tritati grossolanamente con le mani, sistemandoli in vasi di vetro, ben chiusi, per profumare le future pietanze autunnali/invernali.

Buona giornata.🏡👋👋

Beta

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Per saperne di più:

“IL GRANDE LIBRO DELLA CUCINA D’OGGI” di Elena Spagnol – ed.Selezione dal Reader’s Digest – ottobre 1987

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COCCOlosa RICETTA!😋

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Un Buongiorno COCCOloso!👩‍🍳

No, niente noce di cocco, niente spiagge esotiche, ma prati di campagna, perchè la vostra caaaara 😉 maestrina Beta vi parla dell’AlbiCOCCO.

Fa parte della Famiglia delle Rosaceae, Specie Prunus armeniaca … forse perchè Linneo si trovava in Armenia quando l’ha classificata la prima volta? 🤔

Albicocca: dall’arabo al-bar-quq (susina) che risalirebbe, attraverso l’ebraico barquqa, al greco praikókion, dal latino persica praecocia “pesca precoce”.

Frutto carnoso con esocarpo membranoso, mesocarpo succulento ed endocarpo legnoso.🌳

Giusto per ripassare le lezioni di Scienze Naturali e di Greco … eso (fuori) meso (medio) endo (dentro) 😍.

L’Albicocca è un frutto indeiscente … nooo indecente 😅, indeiscente: significa che non si apre quando è maturo, per far uscire i semi.

Ma quanto è bello Sapere! Che Meraviglia la Natura!🌳💚🌿

E visto che siete stati bravi ad ascoltare la lezione 🎶🔔drin 🔔🎶 ricreazioneeeee!

Ricreazione con la Torta di Albicocche e Ricotta dell’ amica Daniela ***

Ricotta perchè il siero viene ri-cotto una seconda volta e … va bene va bene … scusate siamo in ricreazione … giusto … mi fermo qui 😅altrimenti prendo il “sentiero per la Malga” 🐮📚🐮 e chi mi ferma più!😉#sorriderefabene #maquantoèbelloConoscere📚

Buona merenda e alla prossima golosa lezione!👩‍🍳📚

Beta #sempreconunlibroinmano

*** Cliccate sul nome e vi troverete a “casa sua” che vi spiega per benino gli ingredienti e la spiegazione.

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Per saperne di più:

“LO ZINGARELLI MINORE” Vocabolario della Lingua Italiana -di Nicola Zingarelli – Zanichelli Editore – 2001

“ALBERI” La Biblioteca della Natura – di Allen J.Coombes – R.C.S.Libri -2006

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CUCINANDO … LEGGENDO!📚👩‍🍳

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Buongiorno in cucina 🏡.

Metto in pratica 👩‍🍳 e condivido con voi, quello che ho letto in un libro tra ricette e curiosità.

Fettunta: è una bruschetta (pane abbrustolito e poi condito con aglio e olio EVO) al quale vengono aggiunti dei fagioli cannellini lessati. La conoscete? E’ caratteristica di quale Regione?

Pesche Melba: pesche (sbucciate, tagliate a metà) sciroppate in acqua calda (mezzo litro) e zucchero (100 gr). Una volta raffreddate, metterle sopra a del gelato alla vaniglia. All’interno della fossetta del nocciolo un pò di purea di lamponi.

Ananas caramellato: mettere le fette di ananas fresco (non in scatola perchè sciroppato) in una pentola dove è stato sciolto e caramellato, 100 gr di zucchero con 2 cucchiai di acqua ed un cucchiaio di succo di limone*. Lasciar raffreddare e servire.

Ananas alla meringa di banane: sistemarere su un piatto da forno 6 fette d’ananas fresche. A parte amalgamare 3 banane passate al setaccio con 6 cucchiai di cioccolato amaro grattugiato e 3 cucchiai di zucchero. Poi con la sac a Poche coprire, con la crema di banane, le fette d’ananas e terminare sopra con 6 albumi d’uovo montati a neve con un pizzico di sale. In forno per 10′ a 200°.

Il Marzapane o “Pane di Marte” lo troviamo enunciato alla metà del 1400 nel “Libro de Arte Coquinaria” di Maestro Martino da Como, cuoco del Patriarca della mia amata Aquileia.

Durante le feste del Solstizio d’Inverno l’impasto del pane veniva arricchito da prodotti locali, diversi in ogni Regione italiana … Panforte di Siena, il Buccellato, i Ricciarelli, i Cavallucci e … il Panettone (Natale si avvicina!😍🎄). La ricetta ufficiale è del Pellegrino Artusi che in onore della sua cuoca lo chiamò Panettone Marietta.

Leggendo sul Pan di Spagna … “Rispetto ad altri impasti (…) qui ha molta parte in causa l’aria. Infatti montare vuol dire mescolare gli ingredienti in modo che, per l’azione meccanica, se ne inglobi un terzo, altrettanto importante:l’atmosfera circostante. Al burro, al rosso d’uovo, alle chiare si aggiunge una porzioncina di cielo” Meravigliosa e romantica immagine.

Al termine di una battaglia venne offerta al sovrano macedone Alessandro Magno, una coppa di frutta tagliata a pezzi, con l’aggiunta di vino bianco e ghiodi di garofano … da qui la dolce e colorata Macedonia.

Dalla metà del 1400 gli Aragonesi, a Napoli, apprendono dai Saraceni le tecniche della coltivazione del riso e le portarono in Italia . Ludovico il Moro, Duca di Milano, riceve in dono dei sacchi di riso da coltivare lungo la pianura del Ticino.

“Tu lo metteresti anche nella minestra quel giallo”. Così viene rimproverato un allievo dall’artista Valerio di Fiandra, durante il restauro della vetrata di Sant’Elena nel Duomo di Milano. Il “giallo” è la polvere di zafferano che serviva per colorare gli sfondi. L’allievo durante le sue nozze, si ricordò del monito e preparò una minestra di riso con lo zafferano… da qui l’origine del famoso e buon risotto alla milanese.

Tra una ricetta e l’altra si parla (anche) della cittadella di Candelo in provincia di Biella e del Parco delle Lame di Vercelli. Storia, Natura, Geologia, Arte, … come piace a me … sotto l’occhio vigile del Monte Rosa🥾🎒.

Buone scoperte anche a voi con la lettura dei libri. 📚😍📚#

E buon appetito.👋👋

Beta

*si mette il succo di limone così lo zucchero da caramellare non indurisce troppo.

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Per saperne di più:

“NUOVO RICETTARIO CARLI”- Olio fratelli Carli – Onelia

“IL GRANDE LIBRO DEI DOLCI” di Lorenza De’ Medici Stucchi – ed.Arnoldo Mondadori Spa – 1990

“IL SOGNO DI ALESSANDRO MAGNO” collana Viaggio nella Storia di Alberto Angela-RAI ERI -2016

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OGGI CUCINO … LIGURE!👩‍🍳🌿

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Un Buongiorno … dalla Liguria!

La Liguria la conosco guardando documentari 🏠⛵🌳, leggendo post sul web 🥾, leggendo libri d’Arte 🖼 e di Cucina 👩‍🍳! E’ anche questo un modo per Viaggiare! 😍

Tra le pagine di un libretto che riporta ricette tipiche di ogni Regione italiana, ho trascritto sul mio quaderno degli “Appunti culinari” (dove ci sono anche le ricette pubblicate da alcune di voi 👍🤗) delle preparazioni che mi hanno stuzzicato. Dò solo uno spunto, per le dosi ci sono libri e/o siti specializzati.

STOCCAFISSO o BACCALA’? ALICI o ACCIUGHE? 🤔

BRAND DE CUJUN … 😊 “Perchè si chiama così?“

Su pane casereccio: pezzetti di stoccafisso già cotto con patate e cipolla lessate precedentemente. Sopra un’emusione di prezzemolo, aglio, pinoli, olio EVO, succo di limone, sale e pepe.

FAGIOLINI ALLA GENOVESE

I miei amati fagiolini cucinati sul fuoco in olio EVO e burro, con aglio, prezzemolo, sale, pepe e (questa mi è nuova e mi stuzzica!😋) con le alici!

il profumato BASILICO!

COZETTI AL RO … 🤔 “Ro chi è costui?“

Sono dei dischetti di pasta fatta con farina bianca, grano saraceno e uova. Si condisce con un sughetto preparato in olio EVO con aglio, porro e funghi ed alla fine fiori di zucca a pezzi e maggiorana.

COZETTI VERDI

Verdi perchè la pasta di sola farina bianca è “colorata” con un trito di profumato basilico.

Il sugo è preparato, in olio EVO, con peperone giallo, cipolla, funghi porcini, pomodori maturi tutto a dadini.

MINESTRONE AL PESTO

Al minestrone con verdure aggiungere foglie di borragine e … alla fine, nel piatto, un cucchiaio di pesto! Buono e profumatissimo!🌿

TORTA BORRAGINE E RICOTTA

Come ripieno di una torta salata: borragine sbollentata e tritata, con l’aggiunta di ricotta, pecorino e pepe.

LINGUINE ALLA BORRAGINE

Le linguine sono preparate aggiungendo nel composto di farina e uova anche un trito di borragine appena lessata in acqua calda. Si condiscono con la salsa di noci (v.ricetta degli spaghetti).

VERDURE RIPIENE ALLA LIGURE

Tagliare a metà, zucchine e cipolle (sbollentate in acqua calda per qualche minuto) peperoni e pomodori (svuotati del loro interno).

Riempire con una purea (è proprio il caso di scriverlo 😊) di patate lesse, uova, aglio, basilico, origano, maggiorana, formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe. E poi tutto in forno per una mezz’oretta.

ri NOCE ronte !😉

SPAGHETTI IN SALSA DI NOCI

La particolarità è la salsa: al mortaio tritare noci con pinoli e aglio. Aggiungere della mollica di pane senza crosta ammorbita nel latte e della maggiorana. Poi “fuori” unire al composto un pò di olio EVO e della ricotta … ma se siete liguri usate la prescinseua.

Sono appunti, spunti, assaggi di questa profumata cucina ligure.🌿💚

Buon appetito! 🍽👋👋

Beta

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Per saperne di più:

“LIGURIA” LA GRANDE CUCINA REGIONALE – Corriere della Sera RCS LIBRI Spa Milano- 2005

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OVUM 🥚 OVA 🐣

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Buongiorno in cucina.

” Cosa preparo per pranzo? “classica domanda mentre si rientra a casa ed il tempo è poco .

😉

“Un uovo!”la classica risposta.

Le uova non mancano mai nella mia dispensa, base per i dolci, leganti perfette per le polpette, semplici con il burro nel tegamino oppure … per squisite frittate arricchite di questo o quel ingrediente! Con gli aromi freschi dell’orto poi sono ancora più saporite. 🌿🌿🌿

coccodè

Leggendo i libri di cucina di mamma ho trovato e provato la “Frittata di pane” : un modo per usare quel pezzo di 🍞 avanzato nel cestino.

Alle uova bisogna aggiungere prezzemolo, basilico, pecorino stagionato e parmigiano reggiano e naturalmente il pane. Nella ricetta viene usato il pan carrè senza crosta. Io ho optato per la mollica di pane avanzato ai cereali. Prima di amalgamarlo alle uova sbattute con sale e pepe ed il resto degli ingredienti (elencati sopra), lo si fa ammorbidire in un pò di latte e poi strizzato e sminuzzato.

Per completezza della ricetta: la fetta di pane viene strofinata con uno spicchio d’aglio … fate vobis .

Per quattro uova ho usato la mollica di 2 fette di pane: il composto deve rimanere “liquido”, non troppo … compatto 👍.

E poi via in padella e nel piatto!😋

Io sono della frittata non girata e voi?

Buon appetito ed alla prossima ricetta. 👋👋

Beta

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TORTA COSTA D’AVORIO 🌍

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Un buongiorno in cucina!

Cercando ricette con l’Ananas … è troppo buono!😋… ho trovato 📚 questa dal titolo particolare.

Luogo a me caro 🌍❤, la Costa d’Avorio è uno dei produttori mondiali del frutto ciuffettoso.

Incuriosita vado a leggere e scopro che è una Torta “rovesciata”!

Il procedimento è come la Torta sottosopra che ho pubblicato tempo fa.

Al posto dei gherigli di noce in mezzo a ciascuna fetta d’ananas si mette una ciliegia sciroppata .

E nell’impasto si aggiunge mezzo cucchiaino di cannella.

L’autrice consiglia che si può usare, al posto dell’ananas, le pesche o le albicocche. In questo caso si aromatizza con la vaniglia anzichè con la cannella.

Buona preparazione e … o così 🍍 o colà 🍑 sarà sempre un piacere da gustare!👩‍🍳

Alla prossima ricetta!👋👋

Beta

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Per saperne di più:

“IL GRANDE LIBRO DEI DOLCI” di Lorenza De’ Medici Stucchi – ed.Arnoldo Mondadori Spa – 1990

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