Un Buongiorno … dalla Liguria!

La Liguria la conosco guardando documentari 🏠⛵🌳, leggendo post sul web 🥾, leggendo libri d’Arte 🖼 e di Cucina 👩‍🍳! E’ anche questo un modo per Viaggiare! 😍

Tra le pagine di un libretto che riporta ricette tipiche di ogni Regione italiana, ho trascritto sul mio quaderno degli “Appunti culinari” (dove ci sono anche le ricette pubblicate da alcune di voi 👍🤗) delle preparazioni che mi hanno stuzzicato. Dò solo uno spunto, per le dosi ci sono libri e/o siti specializzati.

STOCCAFISSO o BACCALA’? ALICI o ACCIUGHE? 🤔

BRAND DE CUJUN … 😊 “Perchè si chiama così?“

Su pane casereccio: pezzetti di stoccafisso già cotto con patate e cipolla lessate precedentemente. Sopra un’emusione di prezzemolo, aglio, pinoli, olio EVO, succo di limone, sale e pepe.

FAGIOLINI ALLA GENOVESE

I miei amati fagiolini cucinati sul fuoco in olio EVO e burro, con aglio, prezzemolo, sale, pepe e (questa mi è nuova e mi stuzzica!😋) con le alici!

il profumato BASILICO!

COZETTI AL RO … 🤔 “Ro chi è costui?“

Sono dei dischetti di pasta fatta con farina bianca, grano saraceno e uova. Si condisce con un sughetto preparato in olio EVO con aglio, porro e funghi ed alla fine fiori di zucca a pezzi e maggiorana.

COZETTI VERDI

Verdi perchè la pasta di sola farina bianca è “colorata” con un trito di profumato basilico.

Il sugo è preparato, in olio EVO, con peperone giallo, cipolla, funghi porcini, pomodori maturi tutto a dadini.

MINESTRONE AL PESTO

Al minestrone con verdure aggiungere foglie di borragine e … alla fine, nel piatto, un cucchiaio di pesto! Buono e profumatissimo!🌿

TORTA BORRAGINE E RICOTTA

Come ripieno di una torta salata: borragine sbollentata e tritata, con l’aggiunta di ricotta, pecorino e pepe.

LINGUINE ALLA BORRAGINE

Le linguine sono preparate aggiungendo nel composto di farina e uova anche un trito di borragine appena lessata in acqua calda. Si condiscono con la salsa di noci (v.ricetta degli spaghetti).

VERDURE RIPIENE ALLA LIGURE

Tagliare a metà, zucchine e cipolle (sbollentate in acqua calda per qualche minuto) peperoni e pomodori (svuotati del loro interno).

Riempire con una purea (è proprio il caso di scriverlo 😊) di patate lesse, uova, aglio, basilico, origano, maggiorana, formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe. E poi tutto in forno per una mezz’oretta.

ri NOCE ronte !😉

SPAGHETTI IN SALSA DI NOCI

La particolarità è la salsa: al mortaio tritare noci con pinoli e aglio. Aggiungere della mollica di pane senza crosta ammorbita nel latte e della maggiorana. Poi “fuori” unire al composto un pò di olio EVO e della ricotta … ma se siete liguri usate la prescinseua.

Sono appunti, spunti, assaggi di questa profumata cucina ligure.🌿💚

Buon appetito! 🍽👋👋

Beta

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Per saperne di più:

“LIGURIA” LA GRANDE CUCINA REGIONALE – Corriere della Sera RCS LIBRI Spa Milano- 2005

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Altre ricette-Betaaifornelli 👩‍🍳? Basta sfogliare il mio speciale “Libro” cercando “della CUCINA”, qui a fianco 💻 , nella barra a destra, oppure (se siete con il telefonino) … scorrrrrete 🤿 sotto sotto sotto … #fantasianoncimanca #sorrideresempre

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P.S. I miei articoli  NON sono sponsorizzati dai link (cliccare sopra le parole “blu” e/o “rosse”) di rimando o dalle Case Editrici indicate. E’ un mio libero consiglio di lettura e/o comprensione.