Tag: cucina casalinga

TORTE SALATE come se piovesse!😅

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Un Buongiorno in cucina!👩‍🍳

Cicala o formica?

Guardando come mi comporto con gli altri, cosa faccio in casa, io sono Beta-formica!😊🐜

Anche in cucina … quando faccio la spesa prendo, tra le altre cose, una buona quantità di frutta e verdura … non sono il tipo di “mi dia una banana, due zucchine e una cipolla … ci vediamo domani” … mmmmh! proprio no!

E a casa inizio a preparare pasticci, torte salate, magari con un nuovo ingrediente o una diversa disposizione degli ingredienti, grazie alla lettura di riviste o dal web…#leggereperimparare!🥰

Come le ultime che ho cucinato: una torta con la pasta sfoglia con prosciutto e radicchio lessato in precedenza e il classico pasticcio di melanzane dove ho grattuggiato un mix di formaggi, i classici “rimasugli” del frigo!😊

E poi una torta di zucchine nuova. Non gli ingredienti (pasta sfoglia, zucchine, carote, una besciamella molto leggera per legare il tutto, erbette aromatiche 🌿🍃) ma la disposizione delle verdure. Anzichè a pezzetti, le ho tagliate a julienne e, partendo dal centro della pirofila, le ho disposte “in piedi”, una vicina all’altra, formando una girandola, una rosa. Questa volta ho messo un pò troppa crema 😅che ha coperto le verdure … me ne ricorderò la prossima volta! Sbagliando si impara!👌

Per la torta con i funghi e formaggio, al posto della pasta salata ho preparato un “fondo” con delle patate lessate e schiacciate. Un pò di erbette aromatiche per insaporire il tutto ed ecco un’alternativa se non abbiamo in frigo la pasta sfoglia e/o altre.

Cucinato e raffreddato il tutto, da brava formichina 😉 ho diviso in porzioni, etichettato e sistemato in freezer, per i prossimi pasti in famiglia.

Dice un proverbio friulano …

No si è mai tant pùars di no podé dà alc

Non si è mai abbastanza poveri da non poter dare qualcosa

Vale per un aiuto in denaro o di persona, ma anche a tavola … basta stringerci un pò ed un posto in più si trova! O come diceva mamma “Ho un pignatin con un pò di …” e riusciva a darne un pò per ciascuno!

Buon Appetito!

Beta 🐜👋👋

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Altre ricette-Betaaifornelli 👩‍🍳? Basta sfogliare il mio speciale “Libro” cercando “della CUCINA”, qui a fianco 💻 , nella barra a destra, oppure (se siete con il telefonino) … scorrrrrete 🤿 sotto sotto sotto … #fantasianoncimanca #sorrideresempre

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Per saperne di più:

“IL FRIULI” di Lea D’Orlandi – Ristampa anastatica a cura della Società Filologica Friulana di Udine (1987)

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P.S. I miei articoli  NON sono sponsorizzati dai link (cliccare sopra le parole “blu” e/o “rosse”) di rimando o dalle Case Editrici indicate. E’ un mio libero consiglio di lettura e/o comprensione.

PASTA FROLLA SALATA 🍆🌿🍃

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un Buongiorno nuvoloso!🌧

Nuvoloso fuori casa però! Dentro 🏡, al calduccio del forno(per il momento!😉) ho preparato una torta salata.

Mi allaccio all’articolo di Lucia sulle verdure di stagione, dove parla, fra le altre, delle melanzane. ***

Quest’estate le ho adoperate a dadini nei sughi, con i pomodorini dell’orto, grigliate per dei “pasticci” al forno con sugo di pomodoro, formaggio ed erbette aromatiche. Grigliate ed inserite in un toast un pò speciale, con formaggio, salsa di pomodoro e prosciutto.

Le ho utilizzate ieri sera anche per questa Torta salata provando una nuova ricetta di Pasta Frolla salata.

Gli ingredienti? 1 uovo – 75 ml di olio di semi di girasole – 50 ml di acqua – 200 gr di farina (quella che più vi piace) – 1/2 bustina lievito per torte salate – pizzico di sale.

All’interno ho messo del radicchio e delle melanzane, tagliati tutto a pezzetti e passati separatamente in padella con un filo di olio, per qualche minuto.

Ho amalgamato 250 gr di ricotta di capra ed erbe aromatiche … come se piovesse!🥰Forse questo è uno dei modi per “chiamare” la pioggia!😅🌧

Raddoppiando le dosi della Pasta frolla salata, si potrà (leggo dai miei appunti) utilizzarla per una Torta salata ripiena. Basta stenderne metà (seguendo lo stampo rotondo a nostra disposizione), riempire con un’amalgama preparato con 500 gr di formaggio spalmabile e 300 gr di robiola, del basilico spezzettato, sale e pepe. Ricoprire il tutto con l’altra metà di Pasta frolla. Chiudere i bordi con i rebbi di una forchetta e poi fare dei tagli solo per metà, formando i petali (Torta “Fiore” o “Girasole”), o i raggi (Torta “Sole”).

In forno a 170° per 20′ (anche per la mia torta!👩‍🍳) … io vado anche con la “prova stecchino” ed appena sento il profumo della pasta cotta … 😋

… Buon appetitoooo!👋👋

Beta

*** Ringrazio una family speciale 🥕che mi ha regalato della profumata ed ottima farina!🤗

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“CAMBIO” FRIGO!🌞🍽🌿

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Buongiorno in cucina!👩‍🍳

Con la bella stagione 🌞 oltre a sistemare gli armadi, ho “sistemato” anche il frigo.

Spinaci, piselli sono stati uno degli ingredienti per delle torte salate, fatte con la Pasta Brisè. L’ho preparata in casa, usando questa volta, la ricetta di Mario Bianchi … nei miei quaderni di appunti ne ho diverse … ascoltate in tv, lette sui giornali oppure grazie 👍 a qualcuna di voi 💻👩‍🍳.

500 gr. di farina, 133 ml. di Olio E.V.O., 200 ml. di acqua, un pizzico di sale, aggiungendo un pizzico di curcuma e pepe, giusto per colorare un pò la pasta.

E per il ripieno … spinaci o piselli, uova, erbe aromatiche, formaggio, … ognuno di noi ha i propri gusti … per delle ricche e saporite torte salate #svuotafrigo.

Poi con dei finocchi già lessati … in una pirofila unta con un pò di olio E.V.O., ho sistemato la verdura e sopra l’ho ricoperta con del pane raffermo, grattuggiato con mandorle, erbette aromatiche e un pizzico di sale.

*°*

Fettine di zucca, alternate con fettine di patate, sono gli ingredienti per un pasticcio di verdure. Per rendere morbido e profumato il composto, precedentemente, le varie fettine sono state condite con della fecola (di patate), erbe aromatiche e nocciole tritate.

In forno a 180° per 30′-35’c. … prova stecchino!

Con la pasta brisè avanzata ho preparato delle striscioline rettangolari nelle quali ho avvolto pomodorini/pezzetti di formaggio/olive/funghi/ … insaporite da un trito di erbette aromatiche. Salatini da apertivo pronti!

Una volta pronto e raffreddato il tutto, ho preparato delle mono-porzioni per dei futuri pranzi o per quando arrivano degli ospiti. ***

Buona Cucina, magari con qualche “manina” in vacanza! E Buon Appetito!👋👋

Beta

*°* La foto è relativa alla ricetta “ TORTA DI ZUCCA “… grazie Lucia.

*** Mono porzioni sistemate nel freezer, con la propria etichetta e data di preparazione.

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APPUNTI … AROMATICI!🌿🍃🌿

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Un Buongiorno tra i fornelli.👩‍🍳

Appunti presi ascoltando trasmissioni radio/televisive, leggendo libri di cucina, …

Prima di girare la frittata passare sul piatto un pò di olio, così scivola meglio e non si rompe, soprattutto se ci serve per un rotolo ripieno di verdure e formaggi.

C’è sempre da imparare, provare … quando preparo le carote per una insalata, le grattugio sempre. Adesso ho provato anche a tagliarle a listelle fini fini, con la mandolina … non ci avevo mai pensato!😅

E per una Torta, aggiungere alle carote un cucchiaino di caffè macinato, per esaltare il sapore del nostro ortaggio arancione.

La foto è relativa alla ” Torta con Carote e Nocciole”.🥕

Fra poco si raccoglieranno i pomodori nell’orto.🍅 Per rendere la salsa più “fresca” aggiungere qualche fogliolina di menta.🌿

A voi piace il sedano? A me tantissimo. In insalata, così fresco, croccante.😋. Adesso conosco anche il “Sedano a … barchetta” ! Dopo aver sbollentato per pochi minuti i gambi, li taglio a metà e li riempio degli ingredienti “svuota-frigo”, formaggio, pezzetti di carne di pollo cotta, verdure, aromi,… quello che ho … una bella spolverata di pan grattato e via in forno … oppure, visto il caldo 🌞, anche in pentola, per pochi minuti, giusto che si scaldi il ripieno e si formi una croccante impanatura.

Aggiungere un pò di salsa di soia mentre si trifolano i funghi, crea una buona e saporita salsina.🍄

Per una gratinatura profumata e gustosa, aggiungere spezie o le erbette aromatiche fresche a del formaggio grattugiato .

Bene. Per oggi è tutto … in cucina.

Buona giornata aromatica 🌿🍃🥕🍅🍄🌿🍃.

Beta 👋👋

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CUCINANDO in ROSA 🚴‍♂️💜🚴‍♀️

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Buongiorno in cucina in … rosa 🚴‍♂️💜🚴‍♀️.

Ascoltando e guardando il Giro d’Italia non conoscevo …

… i FRASCARELLI di Prenestina. Una specie di gnocchetti fini fini da cuocere in acqua come se fosse una polenta. Si usa la farina di grano al posto di quella di mais.

E non conoscevo il CONFETTO RICCIO di Francavilla Fontana.

Già che sono in cucina 👩‍🍳ho visto il maestro Persegani in una nota trasmissione di cucina del mezzogiorno preparare (nella puntata del 09 maggio) dei “Tortelli burrata e zucchine” . Mi ha incuriosito il modo di formarli. La piegatura della pasta, il pizzicarli e poi un passaggio con la rotella a zig zag, tutto sul tagliere.

Buon appetito 😋 e buon Giro in rosa!🚴‍♀️💜🚴‍♂️

Beta

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OGGI CUCINO … LIGURE!👩‍🍳🌿

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Un Buongiorno … dalla Liguria!

La Liguria la conosco guardando documentari 🏠⛵🌳, leggendo post sul web 🥾, leggendo libri d’Arte 🖼 e di Cucina 👩‍🍳! E’ anche questo un modo per Viaggiare! 😍

Tra le pagine di un libretto che riporta ricette tipiche di ogni Regione italiana, ho trascritto sul mio quaderno degli “Appunti culinari” (dove ci sono anche le ricette pubblicate da alcune di voi 👍🤗) delle preparazioni che mi hanno stuzzicato. Dò solo uno spunto, per le dosi ci sono libri e/o siti specializzati.

STOCCAFISSO o BACCALA’? ALICI o ACCIUGHE? 🤔

BRAND DE CUJUN … 😊 “Perchè si chiama così?“

Su pane casereccio: pezzetti di stoccafisso già cotto con patate e cipolla lessate precedentemente. Sopra un’emusione di prezzemolo, aglio, pinoli, olio EVO, succo di limone, sale e pepe.

FAGIOLINI ALLA GENOVESE

I miei amati fagiolini cucinati sul fuoco in olio EVO e burro, con aglio, prezzemolo, sale, pepe e (questa mi è nuova e mi stuzzica!😋) con le alici!

il profumato BASILICO!

COZETTI AL RO … 🤔 “Ro chi è costui?“

Sono dei dischetti di pasta fatta con farina bianca, grano saraceno e uova. Si condisce con un sughetto preparato in olio EVO con aglio, porro e funghi ed alla fine fiori di zucca a pezzi e maggiorana.

COZETTI VERDI

Verdi perchè la pasta di sola farina bianca è “colorata” con un trito di profumato basilico.

Il sugo è preparato, in olio EVO, con peperone giallo, cipolla, funghi porcini, pomodori maturi tutto a dadini.

MINESTRONE AL PESTO

Al minestrone con verdure aggiungere foglie di borragine e … alla fine, nel piatto, un cucchiaio di pesto! Buono e profumatissimo!🌿

TORTA BORRAGINE E RICOTTA

Come ripieno di una torta salata: borragine sbollentata e tritata, con l’aggiunta di ricotta, pecorino e pepe.

LINGUINE ALLA BORRAGINE

Le linguine sono preparate aggiungendo nel composto di farina e uova anche un trito di borragine appena lessata in acqua calda. Si condiscono con la salsa di noci (v.ricetta degli spaghetti).

VERDURE RIPIENE ALLA LIGURE

Tagliare a metà, zucchine e cipolle (sbollentate in acqua calda per qualche minuto) peperoni e pomodori (svuotati del loro interno).

Riempire con una purea (è proprio il caso di scriverlo 😊) di patate lesse, uova, aglio, basilico, origano, maggiorana, formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe. E poi tutto in forno per una mezz’oretta.

ri NOCE ronte !😉

SPAGHETTI IN SALSA DI NOCI

La particolarità è la salsa: al mortaio tritare noci con pinoli e aglio. Aggiungere della mollica di pane senza crosta ammorbita nel latte e della maggiorana. Poi “fuori” unire al composto un pò di olio EVO e della ricotta … ma se siete liguri usate la prescinseua.

Sono appunti, spunti, assaggi di questa profumata cucina ligure.🌿💚

Buon appetito! 🍽👋👋

Beta

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Per saperne di più:

“LIGURIA” LA GRANDE CUCINA REGIONALE – Corriere della Sera RCS LIBRI Spa Milano- 2005

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OVUM 🥚 OVA 🐣

su da elisabettafvgin della CUCINA, Uncategorized7 commenti

Buongiorno in cucina.

” Cosa preparo per pranzo? “classica domanda mentre si rientra a casa ed il tempo è poco .

😉

“Un uovo!”la classica risposta.

Le uova non mancano mai nella mia dispensa, base per i dolci, leganti perfette per le polpette, semplici con il burro nel tegamino oppure … per squisite frittate arricchite di questo o quel ingrediente! Con gli aromi freschi dell’orto poi sono ancora più saporite. 🌿🌿🌿

coccodè

Leggendo i libri di cucina di mamma ho trovato e provato la “Frittata di pane” : un modo per usare quel pezzo di 🍞 avanzato nel cestino.

Alle uova bisogna aggiungere prezzemolo, basilico, pecorino stagionato e parmigiano reggiano e naturalmente il pane. Nella ricetta viene usato il pan carrè senza crosta. Io ho optato per la mollica di pane avanzato ai cereali. Prima di amalgamarlo alle uova sbattute con sale e pepe ed il resto degli ingredienti (elencati sopra), lo si fa ammorbidire in un pò di latte e poi strizzato e sminuzzato.

Per completezza della ricetta: la fetta di pane viene strofinata con uno spicchio d’aglio … fate vobis .

Per quattro uova ho usato la mollica di 2 fette di pane: il composto deve rimanere “liquido”, non troppo … compatto 👍.

E poi via in padella e nel piatto!😋

Io sono della frittata non girata e voi?

Buon appetito ed alla prossima ricetta. 👋👋

Beta

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Per saperne di più:

“IL GRANDE LIBRO DELLA CUCINA D’OGGI” di Elena Spagnol – ed.Selezione dal Reader’s Digest – ottobre 1987

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un DOLCE ABBRACCIO!🍍

su da elisabettafvgin della CUCINA5 commenti

Buongiorno!

Un Buongiorno in cucina, al calduccio … visto il tempo!🌧

Un “Dolce abbraccio” per ringraziarvi di avermi aspettato, di aver avuto pazienza … e riprendo con una ricetta dolce, facile da eseguire anche con le piccole manine di casa .

Tagliare le fette di ananas 🍍 a metà. ***

Avvolgere su ciascuna fettina, una strisciolina di pasta sfoglia, larga 0,5 cm. c. . Per rendere più decorativo il piatto, tagliare la pasta con la rotellina a zig zag 💤🐝💤😉.

Usando l’ananas fresco, cospargere sopra le “mezzelune” un pò di zucchero.

In forno a 180° per 10′ c. .

Vogliamo aggiungere un pò di golosità 😋? Prepariamo una crema, mescolando 250 gr. di mascarpone con 2 dl.di panna e 3 cucchiai di zucchero.

questa è la classica Torta all’🍍

Buona merenda con le “mezze Lune” o con la “Luna piena” (v.foto) 😉 #èbellogiocareconleparole !

A presto 👋👋 e ancora Grazie di ❤.

Beta

*** Ho usato l’ananas in scatola: l’ho lasciato sgocciolare in un colino per un’oretta … altrimenti “bagna” troppo la pasta sfoglia. Andrebbe meglio quello fresco. Fate vobis .👍

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PASTICCIO … RAVIOLOSO!😋

su da elisabettafvgin della CUCINA3 commenti

Buongiorno ravioloso!😉

Durante la preparazione culinaria natalizia, per un pranzo, ho pensato:“Al posto del classico pasticcio perchè non utilizzare la pasta … per dei ravioli “rosei”🌹?“💡 Detto fatto.

La pasta è quella fine fine, già pronta, del supermercato. Per ogni raviolo ho usato un “foglio”.

Per renderlo più “roseo” con la rotella a zig zag ho rifinito il bordo ma anche con una forchetta, schiacciando un pò, si formano delle righine molto decorative.

All’interno ho preparato un ripieno di funghi e porro ma … ognuno ha il proprio preferito.😋

Ho piegato la pasta in due, arrotolata per bene e poi ho formato un bel “mazzo di rose” in una pirofila, unta con un pò di olio e burro. ***

Sopra un pò di besciamella con formaggio grattugiato per una cremosa unione in forno a 200° per una ventina di minuti. Prova stecchino e … profumo!😋

Buon Appetito fioroso 🌹👩‍🍳🌹…

… e buona giornata al calduccio in cucina.👋👋

Beta

*** Ricorda la lavorazione per la dolce Torta di Rose .

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TORTA … INVISIBILE!😉

su da elisabettafvgin della CUCINA2 commenti

Buongiorno in cucina!👩‍🍳

Oggi “CUCINO UN BLOG-37“.

Invisibile perchè sparisce subito, come ho scritto nei commenti a Maria, che ha proposto questa ricetta?

La ricetta la trovate sul suo sito, c’è tanta mela per una torta super morbida e super gustosa!

Guardando la foto mi sono ricordata dell’articolo “CURIOSE PAROLE-17” e allora …

Le mele possono essere SEROTINE?

Dopo avermi costruito il tagliere, chissà se papà ha pronto del legno con TENONI e MORTASA?😊

Sicuramente lo stampo per la torta è TOROIDALE!

Ripassare la lezione fa sempre bene, soprattutto alla mia età!😅#sorrideresempre #esseresemprecuriosa!😁

Grazie ancora per la ricetta Maria e …

… Buona merenda a voi!👋👋

Beta

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