Buongiorno in cucina 🏡.

Metto in pratica 👩‍🍳 e condivido con voi, quello che ho letto in un libro tra ricette e curiosità.

Fettunta: è una bruschetta (pane abbrustolito e poi condito con aglio e olio EVO) al quale vengono aggiunti dei fagioli cannellini lessati. La conoscete? E’ caratteristica di quale Regione?

Pesche Melba: pesche (sbucciate, tagliate a metà) sciroppate in acqua calda (mezzo litro) e zucchero (100 gr). Una volta raffreddate, metterle sopra a del gelato alla vaniglia. All’interno della fossetta del nocciolo un pò di purea di lamponi.

Ananas caramellato: mettere le fette di ananas fresco (non in scatola perchè sciroppato) in una pentola dove è stato sciolto e caramellato, 100 gr di zucchero con 2 cucchiai di acqua ed un cucchiaio di succo di limone*. Lasciar raffreddare e servire.

Ananas alla meringa di banane: sistemarere su un piatto da forno 6 fette d’ananas fresche. A parte amalgamare 3 banane passate al setaccio con 6 cucchiai di cioccolato amaro grattugiato e 3 cucchiai di zucchero. Poi con la sac a Poche coprire, con la crema di banane, le fette d’ananas e terminare sopra con 6 albumi d’uovo montati a neve con un pizzico di sale. In forno per 10′ a 200°.

Il Marzapane o “Pane di Marte” lo troviamo enunciato alla metà del 1400 nel “Libro de Arte Coquinaria” di Maestro Martino da Como, cuoco del Patriarca della mia amata Aquileia.

Durante le feste del Solstizio d’Inverno l’impasto del pane veniva arricchito da prodotti locali, diversi in ogni Regione italiana … Panforte di Siena, il Buccellato, i Ricciarelli, i Cavallucci e … il Panettone (Natale si avvicina!😍🎄). La ricetta ufficiale è del Pellegrino Artusi che in onore della sua cuoca lo chiamò Panettone Marietta.

Leggendo sul Pan di Spagna … “Rispetto ad altri impasti (…) qui ha molta parte in causa l’aria. Infatti montare vuol dire mescolare gli ingredienti in modo che, per l’azione meccanica, se ne inglobi un terzo, altrettanto importante:l’atmosfera circostante. Al burro, al rosso d’uovo, alle chiare si aggiunge una porzioncina di cielo” Meravigliosa e romantica immagine.

Al termine di una battaglia venne offerta al sovrano macedone Alessandro Magno, una coppa di frutta tagliata a pezzi, con l’aggiunta di vino bianco e ghiodi di garofano … da qui la dolce e colorata Macedonia.

Dalla metà del 1400 gli Aragonesi, a Napoli, apprendono dai Saraceni le tecniche della coltivazione del riso e le portarono in Italia . Ludovico il Moro, Duca di Milano, riceve in dono dei sacchi di riso da coltivare lungo la pianura del Ticino.

“Tu lo metteresti anche nella minestra quel giallo”. Così viene rimproverato un allievo dall’artista Valerio di Fiandra, durante il restauro della vetrata di Sant’Elena nel Duomo di Milano. Il “giallo” è la polvere di zafferano che serviva per colorare gli sfondi. L’allievo durante le sue nozze, si ricordò del monito e preparò una minestra di riso con lo zafferano… da qui l’origine del famoso e buon risotto alla milanese.

Tra una ricetta e l’altra si parla (anche) della cittadella di Candelo in provincia di Biella e del Parco delle Lame di Vercelli. Storia, Natura, Geologia, Arte, … come piace a me … sotto l’occhio vigile del Monte Rosa🥾🎒.

Buone scoperte anche a voi con la lettura dei libri. 📚😍📚#

E buon appetito.👋👋

Beta

*si mette il succo di limone così lo zucchero da caramellare non indurisce troppo.

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Altre ricette-Betaaifornelli 👩‍🍳? Basta sfogliare il mio speciale “Libro” cercando “della CUCINA”, qui a fianco 💻 , nella barra a destra, oppure (se siete con il telefonino) … scorrrrrete 🤿 sotto sotto sotto … #fantasianoncimanca #sorrideresempre

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Per saperne di più:

“NUOVO RICETTARIO CARLI”- Olio fratelli Carli – Onelia

“IL GRANDE LIBRO DEI DOLCI” di Lorenza De’ Medici Stucchi – ed.Arnoldo Mondadori Spa – 1990

“IL SOGNO DI ALESSANDRO MAGNO” collana Viaggio nella Storia di Alberto Angela-RAI ERI -2016

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P.S. I miei articoli  NON sono sponsorizzati dai link (cliccare sopra le parole “blu” e/o “rosse”) di rimando o dalle Case Editrici indicate. E’ un mio libero consiglio di lettura e/o comprensione.